Receitas: Etiópia
Receitas de Etiópia: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Atakilt wat: cozido etíope de legumes com cúrcuma, repolho e batata
O atakilt wat etíope cozinha repolho, batata e cenoura com cebola e cúrcuma. Como se come com injera na mesa local, a versão de jejum com óleo, a versão mais rica com niter kibbeh, o fogo para os legumes não desmancharem, substituições e conservação.
Chechebsa: o café da manhã etíope de kita com berbere e manteiga temperada
Receita do chechebsa (kita firfir), o café da manhã da Etiópia, feito do zero com um pão achatado na cozinha de casa. O aroma do berbere e do niter kibbeh, como servir com mel, a diferença para o firfir de injera, substitutos da farinha e do óleo, conservação, como julgar o dourado e a textura e o que fazer se algo der errado.
Firfir: o café da manhã etíope de injera com molho de berbere
Firfir, o café da manhã etíope em que a injera do dia anterior é envolvida num molho de tomate aromatizado com berbere. Como manter a acidez, como rasgar o pão, a espessura do molho, a picância, a diferença para a versão de kitcha, conservação e substituições, com quantidades e passos fáceis para quem está começando.
Genfo: o mingau etíope do café da manhã, com uma cratera de manteiga com berbere
Receita do genfo, o café da manhã etíope de farinha cozida, para uma cozinha doméstica. Como formar um monte liso com um buraco central onde se despeja manteiga aromática com berbere, uso do feno-grego, farinhas alternativas, variações regionais, conservação, ajuste da picância e alérgenos.
Shiro wot: receita do ensopado etíope de farinha de grão-de-bico
Como preparar o shiro wot, o ensopado etíope de farinha de grão-de-bico, berbere e cebola, explicado passo a passo: como dissolver a farinha para evitar grumos, como comer com injera, conservação e substitutos de ingredientes.
Tibs: o refogado condimentado de carne e legumes da Etiópia
Receita de tibs (ጥብስ), o refogado etíope de carne e legumes com berbere, para uma cozinha de casa. Carne suculenta dourada em fogo alto com pimentões, cebola e tomate, servida com injera. Berbere caseiro, niter kibbeh, substitutos, variações (derek, lebleb, awaze, yebeg, yetsom) e diferenças com o doro wot.
Doro wat: o ensopado de frango etíope
Receita de doro wat etíope com coxas de frango com osso, berbere e niter kibbeh. O ponto do refogado de cebola, a mesa com injera, a cultura do fim do jejum, substitutos de especiarias, conservação, medidas, controle do fogo e como reconhecer quando está pronto.
Injera: o pão fermentado da Etiópia, com ingredientes fáceis de achar
Receita detalhada de injera, o alimento básico da Etiópia, com ingredientes de supermercado. Como substituir a farinha de teff por trigo-sarraceno e farinha de arroz, dicas para 3 dias de fermentação natural, como fazer o absit e a cultura de comer com as mãos (gursha), com base em literatura acadêmica em inglês.
Berbere: como fazer e usar a mistura vermelha de especiarias etíope
O berbere é a mistura etíope de pimenta com feno-grego e cardamomo. Uma proporção com ingredientes fáceis de achar, como tostar e moer os grãos, como ajustar a picância, o que muda com os substitutos, usos no doro wat e em leguminosas, o que fazer se queimar e como guardar o pó seco e a pasta.