Receitas: Iraque
Receitas de Iraque: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Arook: as panquecas fritas de batata e ervas do Iraque
Receita do arook (aruk), prato caseiro iraquiano de bolinhos achatados fritos de batata, ervas, ovo e especiarias. Como espremer bem, o fogo a 170 °C, como modelar sem desmanchar, variação com carne, conservação e reaquecimento, e como comer com pão sírio e picles.
Como fazer kleicha: os biscoitos iraquianos de tâmaras do Eid
Receita da kleicha, o biscoito considerado nacional no Iraque: massa de fermento com cardamomo e pasta de tâmaras. O costume de assar em família para o Eid depois do Ramadã, a diferença para o maamoul, como não passar do ponto nas tâmaras, o enrolar e cortar, recheios de nozes e pistache, e conservação.
Como fazer kubba Mosul: o disco de trigo bulgur recheado de carne do norte do Iraque
Receita da kubba Mosul, o disco achatado de Mosul, no norte do Iraque: massa fina de trigo bulgur e carne bovina com recheio de cordeiro bem temperado. Como modelar sem rasgar, por que ferver antes de dourar, substitutos, congelamento e o contexto da mesa iraquiana.
Como fazer masgouf: o peixe na brasa do Iraque
Receita do masgouf, o prato nacional do Iraque: peixe aberto em borboleta e assado ao lado das brasas, como nas margens do Tigre, em Bagdá. Molho de tamarindo, dicas de preparo e a história mesopotâmica, com alternativas para fazer na grelha ou no forno.