Receitas: Nepal
Receitas de Nepal: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Como fazer chatamari: a crepe de farinha de arroz do Nepal
Receita do chatamari, a crepe de farinha de arroz da cozinha newar do vale de Katmandu, com frango moído e ovo. Espessura da massa, cozimento tampado, como usar o timur ou substituí-lo por pimenta de Sichuan, variações de recheio, conservação e perguntas frequentes.
Choila: a carne grelhada newar do Nepal com óleo de mostarda quente
Receita do choila, prato newar do vale de Catmandu, no Nepal: sobrecoxa de frango bem grelhada, timur (pimenta nepalesa), cominho, cúrcuma, cebolinha e um jato final de óleo de mostarda quente com feno-grego. O que significa no samay baji das festas, como conseguir o dourado e a temperatura certa do óleo no jhannu.
Yomari: o doce nepalês de farinha de arroz no vapor recheado de chaku
Receita do yomari, doce no vapor dos newar do Nepal, com farinha de arroz, chaku e gergelim. Massa sovada com água fervente, forma de peixe, ponto do recheio para que não endureça, tempo de vapor, recheio de khuwa, substituições, conservação e como servir com chá quente, junto à mesa do Yomari Punhi.
Dal bhat: o prato nacional do Nepal na sua cozinha
Receita de dal bhat, o prato nacional do Nepal: sopa de lentilhas (dal), arroz (bhat), legumes temperados (tarkari) e conserva de tomate (achar). A técnica do tarka, as variações regionais e o papel do prato nas trilhas de trekking.
Momo: os pasteizinhos nepaleses no vapor e o jhol
Receita de momo, os pasteizinhos nepaleses cozidos no vapor, para fazer em casa. Como fechar o recheio de frango, uma mistura que não perde o suco, achar de tomate e gergelim, como passar para o jhol momo, substituir por massa pronta de guioza, congelar, por que rasgam, como fazer sem cesto de bambu, substitutos do timur, cardápio para o jantar e o que comprar.