阿尔及利亚菜谱

姆汉恰（M'hancha）做法｜阿尔及利亚的蛇形杏仁卷点心

用薄酥皮和杏仁馅卷出阿尔及利亚的姆汉恰蛇形点心。汇总了迪乌勒（dioul）与春卷皮的选择、杏仁馅的水分、烘烤版与油煎版、蜂蜜和橙花水的香气、烤色、保存，以及失败时的补救，帮助你在家庭厨房里不走样地做成。

把阿尔及利亚阿尔及尔的姆泰文做成飘着大蒜香的肉丸鹰嘴豆炖菜。介绍红酱和白酱的选择、牛肉与羊肉的区别、不弄散肉丸的火候、孜然和红椒粉的选购与替代、保存，以及斋月和宴席上的餐桌，适合家庭厨房。

以烘烤青麦“弗里克”的焦香为主轴，搭配羊肉、鹰嘴豆、番茄与新鲜香草的阿尔及利亚传统汤。详解它在斋月餐桌上的位置、地区差异、替代食材、火候判断、保存方法与选购要点。

Garantita 是阿尔及利亚人爱吃的鹰嘴豆粉烤咸味布丁。本文介绍配上孜然和哈里萨辣酱夹在面包里的吃法，各地不同的叫法与家庭配方的差异，并整理了6人份的材料分量、烤盘尺寸、烤好的判断方法、失败对策和保存注意事项。

把阿尔及利亚的 Lham Lahlou，作为用羊肉、西梅、杏干和橙花水做成的甜味塔吉锅来讲解。从熬浓的火候、肉的熟度、保存到甜度调整，面向家庭整理。

阿尔及利亚东部的粗粒小麦粉烙饼 kesra，从细磨粉的挑选到判断烙熟的方法逐步讲解。还整理了各地叫法的差异、配汤的吃法、用平底锅不易裂开的配方、保存方法和失败时的补救。