阿塞拜疆菜谱 | Sekai Gohan

库塔布（Qutab）的做法｜阿塞拜疆的薄饼夹馅

在家庭厨房里做阿塞拜疆的薄烙饼夹馅库塔布（Qutab）的食谱。涵盖香草白奶酪馅、漆树粉（sumac）和酸奶的吃法、肉馅与南瓜馅的地域差异、擀薄的窍门、火候、采购提示、失败原因、冷冻保存和重新加热，按家庭使用整理。

用肉末、米饭和香草做阿塞拜疆的葡萄叶多尔玛（yarpaq dolmasi）。介绍调整叶子咸度、包法、各地的馅料与吃法、替代材料、失败时的补救，以及保存和酸奶的注意事项，也谈到米尔-穆甘夏冬叶子的差别和舍基的陶罐做法。

Lula kebab 是阿塞拜疆和南高加索人熟悉的绞肉扁签串烧。从让肉馅不掉串的揉法、洋葱挤水、烤盘火候，到配 sumac 洋葱和 lavash 的当地吃法、保存与回热，为家庭厨房整理了完整做法。

用羊肉和鹰嘴豆做阿塞拜疆谢基（Sheki）名菜皮提（Piti）的食谱。涵盖藏红花的泡法、没有陶罐时的替代、汤与料分开吃的步骤、地区差异、保存与复热、不破坏味道的替代食材，以及当地餐桌上的吃法，在家庭厨房里认真整理。

舍基哈尔瓦是在米粉格子面皮上层层叠放坚果和藏红花糖浆的阿塞拜疆舍基传统甜点。介绍在家庭厨房做出薄格子面皮的方法、守住香气的要点、失败原因、保存方法和配红茶的吃法。