喀麦隆菜谱 | Sekai Gohan

Achu Soup（阿丘汤）的做法｜喀麦隆的黄汤配芋泥

用芋头、红棕榈油、牛肉和干虾，在家厨房里复刻喀麦隆西部的 Achu 汤（Achu / Yellow soup）。具体讲解黄汤的乳化、kanwa 的替代、芋头的捣法、当地的吃法和保存，让你在厨房里不再迷茫。

埃克潘·恩库库（Ekpang Nkukwo / Ekwang）的做法。把芋头泥用叶子包好，加红棕榈油和干虾的香气炖煮，这道流传于喀麦隆沿海地区的菜，在家里用小松菜和芋头来还原。整理了包法、火候、替代食材、保存、吃法以及当地名称的差异。

用黑眼豆和红棕榈油做的喀麦隆科基（Koki / Ekoki）蒸豆糕食谱。整理了豆子去皮、粗豆泥、叶子包裹、蒸制时间、没有香蕉叶时的替代方案，以及与大蕉的搭配吃法，适合家庭厨房。

介绍喀麦隆国民菜 Ndolé（恩多莱）的正宗做法。用苦叶（bitter leaf）和花生酱做成的浓郁炖菜，用家庭厨房里买得到的食材来还原。从去苦味的预处理，到逼出虾的鲜味的诀窍，再到当地的饮食文化背景，依据英语圈的资料来讲解。

介绍喀麦隆中部和南部常见的桑加（Saŋa）做法。用羽衣甘蓝和小松菜（或菠菜）还原叶菜、玉米和棕榈果的浓稠炖煮。讲解材料替代、火候、保存和当地吃法，也提供不勉强使用木薯叶的安全替换方案。