危地马拉菜谱 | Sekai Gohan

Hilachas（危地马拉撕牛肉炖菜）的做法｜危地马拉的牛肉炖菜

详细讲解危地马拉家常炖牛肉 Hilachas 的做法：牛肉怎么撕、recado 红酱怎么做、土豆炖到什么程度。包含tomatillo和干辣椒的替代、肉炖硬了怎么补救、保存，以及配白米饭和玉米饼的吃法，第一次做也不会迷路。

危地马拉的炖鸡 jocón 食谱。用 tomatillo、香菜、青葱、青辣椒，加上炒过的南瓜子、芝麻和玉米饼合成的绿酱，来炖撕散的鸡肉。介绍曾是玛雅仪式菜的由来、与 pepián 的区别，以及怎样决定酱汁的浓稠度。

Kak'ik 是危地马拉的红色火鸡汤。这里买不到火鸡，就用带骨鸡腿，在家厨房重现胭脂树籽（achiote）、烤番茄、香草和小玉米团 tamalito。讲解辣度调整、保存、替代食材，以及烤焦辣椒的苦味对策。

详细介绍危地马拉国菜佩皮安（Pepián）的做法。把南瓜籽、芝麻和香料烤香磨成浓稠的酱，再炖煮鸡肉和蔬菜，这道玛雅传统菜从食材替代到火候要点都整理在这里。