伊拉克菜谱 | Sekai Gohan

克莱查（Kleicha）的做法：伊拉克开斋节烤的椰枣饼干

克莱查被称为伊拉克的“国民饼干”。本文用豆蔻香的酵母面团和椰枣泥来做，介绍开斋节全家一起烤的习俗、与玛穆尔饼的区别、椰枣不要煮过头的要点、卷起来切开的成形方法、核桃和开心果馅，以及保存的参考时间。

用布格麦和牛肉做薄皮，包入香料浓郁的羊肉馅，做伊拉克北部摩苏尔的库巴。整理了不易破的成形方法、先煮后煎的理由、替代食材、冷冻、餐桌背景、各地吃法，以及火候变化和切分方式，适合家庭厨房。

介绍伊拉克国民美食 masgouf 的正宗做法。把底格里斯河的鲤鱼剖开用炭火烤的巴格达传统菜，用能买到的食材在家里再现。从罗望子酱的做法、烤法的诀窍，到美索不达米亚的饮食文化，参考英语圈的资料来讲解。

用土豆、香草、鸡蛋和香料做伊拉克家常菜阿鲁克（Arook / Aruk）。从挤干水分、170°C 的油温、不易散开的整形，到加肉的变化、保存与复热，以及搭配饼、腌菜的吃法，按家庭厨房整理。