葡萄牙菜谱 | Sekai Gohan

巴卡劳炒蛋（Bacalhau à Brás）的做法｜葡萄牙的金黄咸鳕鱼

巴卡劳炒蛋是把脱盐的咸鳕鱼、土豆细丝、洋葱和鸡蛋轻柔拌在一起的葡萄牙家常菜。整理了脱盐的参考、不把蛋炒老的火候、用淡盐鳕鱼替代、黑橄榄收尾、保存、复热、搭配和还原的诀窍。

介绍葡萄牙国民汤品 Caldo Verde（绿汤）的正宗做法：丝滑的土豆汤里漂着极细的羽衣甘蓝丝和香肠片。从火候、羽衣甘蓝的切法到文化背景，一并讲清楚。

葡萄牙的经典菜 carne de porco à alentejana，用猪肩肉、蛤蜊、白葡萄酒、大蒜、红甜椒酱、炸土豆和香菜来做。介绍腌制时间、蛤蜊吐沙、猪肉的加热确认，以及围绕名字与起源的多种说法。

葡萄牙的 Açorda 是在变硬的面包上叠上大蒜、香菜和热高汤的面包汤。本文整理了阿连特茹式香味酱、干鳕鱼和半熟蛋的火候、替代食材、避免过咸的调整，以及保存与吃法。

结合葡萄牙与莫桑比克的饮食文化，讲解 piri-piri 辣椒烤鸡的做法。用辣椒、柠檬、大蒜调出红色腌料，在家用烤箱烤制，并介绍辣度调整、中心温度、保存和第二天的再利用，让你用带皮鸡腿肉和干辣椒也能烤得香而不过焦。