新加坡菜谱 | Sekai Gohan

辣椒螃蟹（Chilli Crab）的做法｜新加坡甜辣番茄酱汁焖螃蟹

介绍新加坡代表性海鲜辣椒螃蟹的做法：用梭子蟹、鲜红辣椒和大蒜糊、虾膏（belacan）、棕榈糖、番茄和蛋液来做。讲到20世纪50年代从路边摊起家的诞生故事、螃蟹的处理方法、让蛋液在酱汁里拉成丝带状的收尾，以及配炸馒头的吃法。

按新加坡风格讲解海南鸡饭的做法。带骨鸡腿肉的温和煮法、用鸡油炒香的茉莉香米饭、辣椒酱、姜蓉酱、黑酱油三种蘸酱、香兰叶的替代、采购思路、食品安全的温度确认、保存与第二天的恢复方法，为家庭厨房整理。

整理了在新加坡也能吃到的马来风味酸辣炖鱼 Asam pedas 的做法。从罗望子、香茅、香料酱、鱼的火候，到家庭厨房里的替代食材、保存、失败原因、采购要点、当地吃法、搭配菜单和常见问题，都从厨房的视角讲清楚。

整理了在新加坡也广受喜爱的印尼压扁炸鸡 Ayam Penyet 的做法：虾酱参巴（sambal terasi）、先焖煮、炸制油温、替代食材、保存与失败原因，一并讲解。

新加坡印度裔穆斯林摊档常见的穆塔巴：牛肉末和鸡蛋做馅、用油醒面的生面饼。包括用冷冻帕拉塔的省时分支、红洋葱糖醋渍、地域差异、包法、判断烤好的方法、保存，讲清在家用平底锅复现的诀窍。

用白肉鱼、椰奶、香辛酱和香蕉叶，在家做新加坡、马来西亚人熟悉的 Otak-otak（Otah）。从替代食材、包法、烤的时间、失败原因、保存、吃法，整理从厨房角度出发的做法。

从蚝、蛋和淀粉的口感出发，讲解新加坡小贩中心常见的蚝煎（orh luak）。整理了与台湾、马来西亚、泰国的地区差异、淀粉的替代、像摊档那样煎出薄脆边的火候、失败后的补救、保存与安全，以及如何确认蚝已经熟透。