东南亚菜谱 | Sekai Gohan

菲律宾菜谱

把菲律宾的花生炖牛尾Kare-kare整理成在家也能做的版本。涵盖牛尾和牛腱的选择、无糖花生酱、胭脂树籽、虾酱bagoong的替代、蔬菜的火候、保存、隔天回热和配菜搭配，第一次做也不会迷路。

在家做菲律宾醋拌生鱼Kinilaw的食谱。把刺身级白肉鱼用椰子醋、类似卡拉曼西的柑橘、姜和红洋葱拌匀，详解酸味改变鱼肉表面所需的时间、地区差异、椰奶版本、安全处理方法和替代材料，以及为什么不提前做好存放。

把菲律宾家常绿豆汤Monggo（Ginisang Munggo）整理成在家就能做的食谱：干绿豆的淘洗挑拣、猪肉和番茄的炒法、鱼露的用量、辣木叶的替代、青菜的火候、炸猪皮、配白米饭的吃法、高压锅省时做法、第二天的回热、保存与失败补救。

介绍菲律宾蒸米糕Puto的做法。米粉、椰奶、奶酪和咸蛋在家用蒸锅里的用量、火候、防止水滴的方法、保存、失败原因，以及和九层糕、黑糖米糕并列的当地吃法、配咸味菜的方式。

Mok Pa是把鱼和香草一起用香蕉叶包起来蒸的老挝料理。本文介绍如何发挥莳萝、青柠叶和鱼露的香气，在家做的材料、包法和判断熟度的方法，以及淡水鱼的地区差异、发酵鱼酱的替代、配糯米的吃法。

整理巴厘岛蕉叶香料烤鸡Ayam Betutu的做法：巴厘岛的香料酱、香蕉叶包法、家用烤箱的火候、中心温度和容易买到的替代食材。附材料表、步骤图、失败原因、保存、当地吃法、辣度调整和带骨鸡腿版本。

印尼鸡肉粥 bubur ayam 的家常做法：从生米熬粥，煮出姜黄色的鸡汤，再配上炸洋葱酥、参巴辣酱和甜酱油 kecap manis。整理了展玉（Cianjur）风味的吃法、替代食材、失败原因与保存方法。

在家做越南南部粿条汤的食谱：用猪骨、虾米和鱿鱼干熬出清澈的汤，介绍金边粿条（Hủ tiếu Nam Vang）的背景、米粉的泡发、干拌吃法、干货替代与保存，并梳理它与河粉不同的、南部特有的甘甜层次。