南非菜谱 | Sekai Gohan

南非肉末蛋奶焗（Bobotie）的做法：南非国菜、咖喱风味的肉糕

南非国菜 Bobotie 的正宗食谱。在咖喱粉调味的肉末里拌入果干和坚果，浇上鸡蛋奶液烤熟的传统菜。详细讲解从开普马来菜的渊源到搭配姜黄饭的方法。

从南非德班的街头饮食文化讲解 Bunny Chow 的做法。用整条未切片吐司配羔羊肉或牛肉、豆子咖喱，介绍挖空面包的方法、sambal、辣度调整、保存与第二天的吃法、地区差异和失败原因，整理成适合家庭厨房的详细指南。

在家做南非开普敦名物 Gatsby 的食谱。整理了马萨拉牛排、粗薯条、红色酱汁、面包的选择和保存方法。

Potjiekos 是把肉和蔬菜一层层叠进锅里、不搅拌慢慢焖熟的南非锅菜。用牛肩肉和根茎类蔬菜，把明火三脚铸铁锅的思路搬到家用烤箱里。讲解避免味淡、煮烂、汤太多的叠放顺序、替代食材和保存方法。

用羊肉和杏干，做南非烧烤（braai）上不可缺少的、源自开普马来的烤肉串 Sosaties。介绍咖喱粉和杏酱的腌汁、为什么要腌一夜、洋葱和月桂叶交替穿串的方法、用烤盘锅煎烤的办法，以及名字的由来。

南非科萨（Xhosa）人的 umngqusho，做成用一口锅把 samp（粗玉米粒）和豆子炖软的家庭食谱。讲解当地餐桌与地区差异、用粗粒 hominy 代替、泡发、火候、加蔬菜的方法、保存，以及搭配 braai、过敏和失败后的补救。

洋葱、胡萝卜、青椒、番茄和豆子加咖喱粉炖成的南非 Chakalaka。介绍搭配 pap 和烤肉的味道骨架、把辣味分开上桌的方法、冷藏保存、替代食材、不断言起源的文化背景、采购调味料的条件，以及做失败时的补救办法。

把南非开普马来的 Koesister，从加了香料的发酵面团、油炸温度、温热糖浆到椰蓉收尾，整理成适合家庭的做法。是周末早晨就能做的分量，也从厨房的角度讲解当地的吃法、替代食材、保存、失败原因，以及与 koeksister 的区别。