薯条沉进面包里，开普敦的分享三明治
把长面包打开，哗地铺上一层还烫手的薯条。再叠上裹着马萨拉香气的牛排、生菜、番茄和红色酱汁，最后用双手按住，切开来分。Gatsby 不是一个人刚好吃完一份的三明治。它是摆在餐桌中央，一家人或朋友分着吃的开普敦食物。
说到南非菜，人们首先想到的是用烤箱烤的 Bobotie（日语），或是拿面包当容器的 Bunny chow（日语）。Gatsby 则更靠近街头。外卖柜台、放学后、下班后、周末的聚会。用长面包和薯条垫出饱腹感，再用肉和酱汁把劲头提上来。
Gatsby 是在南非共和国开普敦很受欢迎的巨型三明治。核心是在长条面包里夹薯条，馅料有马萨拉牛排、波罗尼亚香肠、鸡肉、鱿鱼等，因店铺和家庭而异。在当地，一条几个人分着吃是很自然的吃法。
在家做的难点不是特别的肉，而是水分。面包太软、薯条太细、酱汁先抹得太多。这三点会让整个三明治在吃之前就塌下去。这篇文章用附近面包店和超市就能买到的材料，按粗薯条、马萨拉牛排、红色酱汁的顺序，做出不容易散的成品。
材料（4人份）
这份食谱用到小麦、牛肉，以及可能含有鸡蛋的蛋黄酱和可能含有大豆的调味料。请确认面包、伍斯特酱、辣酱、蛋黄酱的原料标示。不能吃辣的人，不要把辣椒酱拌进酱汁，改在餐桌上后加。
做法｜先做好薯条，肉要煎干水分
如果想把所有馅料都趁热夹进去，就会散掉。炸薯条、煎肉、打开面包、沥干蔬菜的水。这些依次做完，最后只快速组装。酱汁不要直接在面包上抹很多，而是细细撒在薯条和肉上，截面更容易保持。
在家要守住的和可以替换的
Gatsby 因当地店铺而样子各异。有的以牛排为主角，也有的夹波罗尼亚香肠、鸡肉、鱿鱼、香肠。在家重要的不是“夹什么”，而是面包、薯条、酱汁之间的力量平衡。
| 要素 | 想守住的地方 | 替代办法 |
|---|---|---|
| 面包 | 长、稍软、有能接住馅料的厚度 | 软法式面包、粗一点的法棍、2根长热狗面包 |
| 薯条 | 不是细薯条，而是粗的、软糯的 | 1.5cm宽的自制薯条，或粗的冷冻薯条 |
| 肉 | 马萨拉的香气和焦色，水分煎干的状态 | 牛肉、鸡腿肉、香肠、炸白肉鱼 |
| 酸味 | 切开厚重馅料的红色酱汁和泡菜 | 番茄酱、甜辣酱、辣椒酱、黄瓜泡菜 |
| 吃法 | 一条切开来分享 | 切成4等份放在盘子里，酱汁另外配 |
如果有当地的 achar，可以代替泡菜夹一点，酸味和油脂会融合得更好。不过一开始就放很多的话，香气会盖过其他味道。第一次放到3大匙为止，剩下的在餐桌上再加，更不容易失败。
想继续做南非菜的话，可以按甜香的 Bobotie、用面包接咖喱的 Bunny chow、夹薯条的 Gatsby 的顺序试试，面包和香料的用法差别就看出来了。可以先从非洲美食总览看起。
在开普敦吃的背景
Gatsby 与其说是在盘子上比拼完成度的菜，不如说是填饱肚子的菜。开普敦旅游局也介绍了在城里能吃到 Gatsby 的地方，把它当作走在开普敦的饮食体验之一。英语圈的食谱，多数是用牛排、炸物、酱汁和长面包构成，在家做时也以“做大一点、分着吃”为前提。
名字的由来有好几种说法。常被提起的一种是取自电影《了不起的盖茨比》，但作为一道菜，重要的不是文学上的由来，而是它在开普敦外卖文化中长大。便宜、长、能分、有薯条的满足感。在此基础上加上肉和酱汁，各家店就有了自己的面貌。
在家重现时，与其完全照搬当地的店，不如守住结构，更接近原味。长面包、粗薯条、有香气的肉、带酸味的酱汁。这四点齐了，第一口吃起来就不是“三明治”，而是靠近“开普敦的小吃”。
容易失败的地方与补救
| 失败 | 原因 | 补救 |
|---|---|---|
| 面包从底部破了 | 底部切断了，馅料水分多 | 留1cm的一边相连来打开，把肉的水分煎干 |
| 整个变得湿答答 | 酱汁在面包上抹得太广 | 酱汁细细淋在肉上，剩下的在餐桌上再加 |
| 薯条没了存在感 | 太细，炸色太浅 | 切成1.5cm宽，用170℃和180℃两段来炸 |
| 肉变成烤肉味 | 只是让肉裹了香料，没有焦色 | 中大火，最初的2分钟不要动，煎出香脆的面 |
| 太辣 | 辣椒酱全部拌了进去 | 辣椒酱单独另配，用番茄酱和甜辣酱做底 |
只买得到薄面包的日子，不要把全部都夹进一根里。用2根长热狗面包，把馅料各分一半。视觉上的气势会弱一点，但比吃到一半底部掉了要强，能一直好吃到最后。
保存与复热
最好吃的是刚组装好的时候。实在要留的话，把切开的 Gatsby 一块块用纸包好，再放进保存盒冷藏。第二天之前吃完。在室温放了很久的，因为里面有肉和蛋黄酱，不要勉强保存。
复热时，能把蔬菜取出就先取出。微波炉600W加热30〜40秒，只把面包表面用烤面包机烤2〜3分钟，薯条的湿气会恢复一点。用平底锅的话，小火不盖盖子加热2分钟。开大火的话，只有面包会焦，中心还是凉的。
如果以提前做为前提，就把面包、肉、薯条、蔬菜、酱汁分开保存。肉冷藏以2天为限，薯条以当天为限。第二天组装的话，肉用平底锅中火加热3分钟，薯条用烤面包机200℃烤5分钟后再夹进去。
常见问题
除了牛肉也能做吗？
能做。鸡腿肉的话切成2cm见方，用同样的香料腌底味，中火煎8〜10分钟。煎到中心熟透、肉汁变透明为止。也有店夹炸白肉鱼或鱿鱼，不过在家里，不太出水的鸡肉更好操作。
冷冻薯条也可以吗？
粗的冷冻薯条可以用。用烤箱或烤面包机，比标示时间多烤2〜3分钟，把表面烤脆。细的细条薯条在面包里容易没了存在感，所以 Gatsby 适合用粗的。
没有 peri-peri 酱怎么办？
用番茄酱3大匙、甜辣酱2大匙、辣椒酱1小匙代替。因为不仅需要辣味，还需要酸味，没有辣椒酱的话，加1小匙柠檬汁就能切开厚重感。
面包用法棍可以吗？
可以，但硬法棍不容易和馅料融为一体。咬的时候，可能只有里面的馅被挤出来。稍软的软法式面包，或粗一点的小圆面包，在家里更好吃。
能做成一个人的小份吗？
能做。材料减到四分之一，用一条20cm左右的小面包来组装。不过只炸少量薯条效率不高，用冷冻薯条，或者薯条多做一些单独配着吃，会轻松些。
总结
只看材料的话，Gatsby 像是“牛排三明治里夹薯条”。可是实际做一做，会发现粗薯条在面包里成了底，马萨拉牛排的香气立起来，红色酱汁切开了厚重感。开普敦的味道就在这里。
在家要守住的是：长面包、粗薯条、裹着香料的肉、带酸味的红色酱汁。不用到处找完整的当地材料，只要不丢掉这个结构，切开的那一刻，餐桌就会热闹几分。
接着做南非菜的话，也请试试甜辣口味的肉糕 Bobotie（日语）、用面包接咖喱的 Bunny chow（日语）。面包、香料、分享的感觉，会各自显出不同。
参考文献
- Cape Town Tourism. "Where to grab a Gatsby in Cape Town." https://www.capetown.travel/where-to-grab-a-gatsby-in-cape-town/
- Woolworths TASTE. "The iconic Gatsby." https://taste.co.za/recipes/the-iconic-gatsby/
- Wikipedia. "Gatsby (sandwich)." https://en.wikipedia.org/wiki/Gatsby_(sandwich)
