コートジボワールの料理レシピ一覧

ケジェヌの作り方｜水を足さずに煮るコートジボワールの鶏料理

ケジェヌは、コートジボワールで親しまれる水を足さない鶏の煮込み。玉ねぎとトマトの水分を閉じ込め、鍋を揺すりながら仕上げます。現地の食べ方、アチェケとの違い、日本の鍋で成功させる火加減、代替材料、保存、工程写真まで、買うものを絞って紹介します。

西アフリカ・コートジボワールの国民食アチェケ（Attiéké）の本格レシピです。キャッサバを発酵・蒸して作るクスクス状の主食を、日本で入手可能な食材で再現。焼き魚との定番の食べ方から文化的背景まで、英語・仏語圏の料理文献をもとに詳しく解説します。