グルテンフリー
10品のレシピがあります。
カオ・クリアップ・パクモーの作り方｜布を張った鍋で蒸す、豚と塩漬け大根と落花生の米粉皮包み（ข้าวเกรียบปากหม้อ）
タイの軽食ข้าวเกรียบปากหม้อ（カオ・クリアップ・パクモー）の作り方です。鍋の口に張った布の上で薄い米粉の皮を蒸し、豚ひき肉・塩漬け大根・炒り落花生の甘じょっぱい具を包みます。布鍋の準備、加熱の確認、材料の選び方、うまくいかないときの見直し、似た蒸し米粉皮との違いまで紹介します。
バイン・イン（Bánh in）の作り方｜緑豆餡入り、ベトナムの型押しもち米粉菓子
フエ（Huế）と結びつけて語られるベトナムの型押し菓子、緑豆餡入りのバイン・イン（bánh in nhân đậu xanh）の作り方です。調理済みもち米粉と滑らかな緑豆餡で作ります。シロップの作り方、湿った粒状の生地の見極め、型押しと型抜き、休ませる時間、テト（Tết）やグエンティエウ（Nguyên tiêu）との関わり、未確認の点まで紹介します。
ソンビ（Sombi）の作り方｜セネガルの米をバニラ風味のミルクで煮る甘いおやつ
セネガルの甘い米料理ソンビ（Sombi）を、セネガルの料理本にある牛乳・砂糖・バニラの配合で作るレシピです。米を先に水でゆでる手順、牛乳を焦がさない混ぜ方、水版・ピーナッツ版・ココナツ版との違い、日本での米と牛乳の選び方、ぬるめまたは冷たくして食べる方法、残りの安全な扱いまで紹介します。
アッキロッティの作り方｜カルナータカの米粉フラットブレッド
南インド・カルナータカの米粉の平焼きパン、アッキロッティの作り方です。玉ねぎと香草を混ぜた生地を、冷たいタワ（鉄板）の上で手で押し広げ、蓋をして焼き色がつくまで焼きます。生地の柔らかさ、鍋を冷やしておく理由、返すタイミング、割れやべたつきの直し方、ディルと香菜の選び方、カルナータカの食卓での位置づけまで紹介します。
チャオトムの作り方｜サトウキビに巻いて焼くベトナムのエビ料理
粗くまとめたエビのすり身をサトウキビの棒に押しつけ、短く蒸して形を留めてから中強火のグリルで焼くベトナムのチャオトム（chạo tôm）の作り方です。12本分で、柔らかなレタスとハーブで包み、nước chấmにつけて食べる、4〜6人向けの軽食・前菜として紹介します。
バインロット（チェー・バインロット）の作り方｜パンダン香る緑の生地とココナッツソース
ベトナム南部の冷たいデザート、バインロット（chè bánh lọt）の作り方です。パンダンで色と香りをつけたでんぷん生地を氷水に押し落とし、ココナッツソース、透明な砂糖シロップ、砕いた氷と合わせます。ベトナムの雑誌に載ったレシピを原典のカップ・スプーン表記のまま紹介し、水くわいでんぷんとタピオカでんぷんの違い、型、他の配合、原典が書いていないことまで整理します。
インジェラの作り方｜エチオピアの発酵パンを日本の食材で再現
インジェラは、テフ粉の生地を発酵させて焼くエチオピアの主食です。そば粉と米粉で代用する方法、3日間の自然発酵のコツ、アブシットの作り方、手で食べるガルシャの食文化を紹介します。
アサードの作り方｜アルゼンチンの炭火文化を家庭で再現
アサードは、アルゼンチンの炭火焼き料理です。牛バラ骨付き肉、ハラミ、チョリソー、チミチュリ、サルサ・クリオージャ、炭火とグリルパンの火加減、部位の代替、保存を日本の家庭向けに紹介します。
カチャパの作り方｜ベネズエラの甘いとうもろこしパンケーキ
カチャパの作り方をベネズエラ式で解説。生とうもろこし、缶詰、冷凍コーンの水分調整、ケソ・デ・マノの代替チーズ、焦げやすい生地の返し方、失敗原因、保存、アレパとの違い、屋台での食べ方、買い出し導線までを、日本の家庭の台所で再現しやすく整理します。
アチェケの作り方｜コートジボワールの発酵キャッサバ
西アフリカ・コートジボワールの国民食アチェケ（Attiéké）の本格レシピです。キャッサバを発酵・蒸して作るクスクス状の主食を、日本で入手可能な食材で再現。焼き魚との定番の食べ方から文化的背景まで、英語・仏語圏の料理文献をもとに詳しく解説します。