アフリカの料理レシピ一覧

エチオピア料理入門｜インジェラからドロワットまで定番10選

エチオピア料理の歴史と基本スパイス、日本の家庭で再現できる定番レシピ10選を紹介します。3000年の食文化が育んだベルベレの配合、コーヒーセレモニーの作法、断食文化が生んだヴィーガン料理まで、英語圏の学術情報をもとにまとめた入門ガイドです。

モロッコ料理の代名詞タジンを、日本のスーパーの食材で本格再現するレシピです。チキンタジン（プリザーブドレモン＆オリーブ）とラムタジン（アプリコット＆アーモンド）の2種を完全解説。タジン鍋がなくてもダッチオーブンで作れる代替法、サフランやラスエルハヌートの日本食材代替品も詳しく紹介します。

エチオピアの国民食ドロワット（鶏肉のベルベレスパイス煮込み）を日本のスーパーの食材で本格再現する詳しいレシピです。ベルベレの自家製配合12種、ニテルキベ（スパイスバター）の作り方、玉ねぎを45分炒める伝統技法まで、英語圏の料理文献をもとに解説します。

エチオピアの主食インジェラを日本のスーパーで手に入る食材で本格再現する詳しいレシピです。テフ粉の代替にそば粉と米粉を使う方法、3日間の自然発酵のコツ、アブシットの作り方から、手で食べるガルシャの食文化まで、英語圏の学術論文をもとに深く解説します。