Rezepte: Bangladesch
Rezepte aus dem Land Bangladesch: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Aloo Bhorta: scharfer Kartoffelstampf aus Bengalen
Rezept für Aloo Bhorta aus Bangladesch (আলু ভর্তা) mit Senföl: rote Zwiebel, grüne Chili, Hitze für das Aromaöl, Essen mit weißem Reis und Dal, Aufbewahrung, Fehlerursachen, bengalischer Name und Ersatzzutaten, ausführlich erklärt, damit man in der Küche nicht zögert.
Begun Bhorta: die zerdrückte Grillaubergine aus Bengalen
Rezept für Begun Bhorta (বেগুন ভর্তা) aus Bangladesch für eine Küche außerhalb Südasiens: Röstduft der gegrillten Aubergine, Senföl, rote Zwiebel, grüne Chili, Essweise mit weißem Reis und Dal, Aufbewahrung, Fehlerursachen und Ersatzzutaten, mit Ofengrill und Pfanne.
Ilish Bhuna: Hilsa aus Bangladesch, gebraten und in Gewürzsauce geschmort
Rezept für Ilish Bhuna aus Bangladesch mit Hilsa, Hering oder Makrele. Umgang mit Senföl, die Hitze, bei der ein grätenreicher Fisch nicht zerfällt, Einkochen von Zwiebeln und Tomaten, Esskultur vor Ort und Aufbewahrung.
Mughlai Paratha: das bengalische Fladenbrot mit Ei- und Hähnchenfüllung
Mughlai Paratha ist ein bengalisches Fladenbrot: Ein dünner Weizenteig umhüllt eine Füllung aus Ei und Hähnchenhack und wird in Öl goldbraun gebacken. Der Tisch in Kalkutta, die Version aus Bangladesch, wie man ohne Reißen faltet, Hitzeführung, Kartoffelbeilage, Aufbewahrung, Rettung bei Misserfolgen und regionale Unterschiede – für die heimische Küche erklärt.
Haleem aus Bangladesch: der Weizen-Linsen-Fleisch-Brei zum Iftar
Bangladeschisches Haleem, Klassiker zum Iftar: Weizenbruch, Linsen und Fleisch am Knochen lange geschmort und mit Würzbeilagen vollendet. Straßenküche der Altstadt von Dhaka, Unterschiede zur pakistanischen Version, Ersatz, Hitze, Aufbewahrung, Wiedererwärmen, Fehler und Einkauf.
Kala Bhuna: das schwarze Rindfleisch aus Chittagong, langsam mit ganzen Gewürzen gebraten
Kala Bhuna, das Rindfleischgericht aus Chittagong (Chattogram) im Südosten von Bangladesch: Senföl, Kardamom, Zimt, Nelken, Sternanis und andere ganze Gewürze, frittierte Zwiebeln und Joghurt. Die Bedeutung des Namens, Festtafeln (Mezban) und Id, und die Zeit des langsamen Schmorbratens bis zum Schwarz.
Shorshe Ilish: Hilsa in Senfsauce aus Bangladesch
Rezept für Shorshe Ilish, das Hilsa-Gericht aus Bangladesch, für zu Hause: die Schärfe von schwarzem und gelbem Senf mit Wasser abstimmen, Senföl-Duft, Fisch garen ohne ihn zu zerpflücken, Unterschied zu Makrele, Tische der Region, Aufbewahren und Umgang mit Gräten.
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