Rezepte: Kolumbien
Rezepte aus dem Land Kolumbien: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Ajiaco: die Hähnchen-Kartoffel-Suppe aus Bogotá
Rezept für Ajiaco nach Art von Bogotá: drei Kartoffelsorten für die Bindung, Hähnchen, Mais, Guascas, Kapern und Sahne am Tisch, Ersatzzutaten, unersetzliche Zutaten, Fehlerursachen, Aufbewahrung im Kühlschrank und ein Menü mit Avocado und weißem Reis.
Arroz con coco: karamellfarbener Kokosreis von der kolumbianischen Karibikküste
Rezept für Arroz con coco, den Kokosreis, der auf dem Tisch von Cartagena an der kolumbianischen Karibikküste nicht fehlen darf. Kokosmilch wird zu einem karamellfarbenen Titoté eingekocht, darin garen Langkornreis und Rosinen. Einkochen ohne Anbrennen, Unterschied zwischen weiß und schwarz, Kombination mit frittiertem Fisch.
Bocadillo: die kolumbianische Guavenpaste
Rezept für Bocadillo, die kolumbianische Guavenkonfekt-Spezialität: reife Guaven vorgaren, Kerne entfernen, mit Zucker und Panela bis zur richtigen Temperatur einkochen, Blattverpackung nach Art von Vélez, Käse als Begleiter, tiefgekühltes Püree als Ersatz, Fehlerursachen, Aufbewahrung und FAQ.
Mute: kolumbianische Suppe mit Maisgrieß, Fleisch und Bohnen
Rezept für Mute, die Fleischsuppe mit Hominy aus Santander in Kolumbien: Rind, Schwein, Kutteln, Bohnen und Wurzelgemüse, auf den Schnellkochtopf zugeschnitten. Annatto, Ersatzzutaten, Hitzeführung, wie man sie vor Ort isst und Aufbewahrung.
Sancocho de Gallina: der kolumbianische Topf mit Huhn und grüner Kochbanane
Rezept für Sancocho de Gallina aus der Region Valle (Kolumbien) für 4 Personen, mit Hähnchen am Knochen, Ochsenschwanz, grüner Kochbanane und Yuca. Kochbanane von Hand brechen, regionale Unterschiede, Ersatz, Beilagen, Rettung bei Fehlern, Aufbewahrung und Einkaufspunkte: Familientopf und Tisch vor Ort.