Rezepte: Ecuador
Rezepte aus dem Land Ecuador: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Guagua de Pan: das ecuadorianische Puppenbrot mit Guavenfüllung
Rezept für ecuadorianische Guagua de Pan aus der heimischen Küche: süßer Hefeteig, Guavenfüllung und bunte Glasur. Tisch zum Totengedenken, Servieren mit Colada morada, Formen, Gehen, Backfarbe, Beheben von Rissen und ausgetretener Füllung, Aufbewahrung und Einkauf, um den lokalen Charakter zu bewahren.
Bolón de verde: Kochbananenbällchen, das Frühstück der Küste Ecuadors
Rezept für Bolón de verde, das Frühstück der Küste Ecuadors: grüne Kochbananen kochen, zerdrücken, mit Schmalz, Salz und Käse verkneten, zu Bällen formen und goldbraun braten. Herkunft bei den Montuvios, die Gewohnheit, sie mit Kaffee zu essen, Zutatenwahl und Formen ohne Risse.
Encebollado: Ecuadors Fischsuppe mit Thunfisch, Maniok und roten Zwiebeln
Rezept für Encebollado, das Nationalgericht Ecuadors: Thunfisch und Maniok in einer mit Kreuzkümmel gewürzten Brühe, gekrönt von einem Berg in Limette eingelegter roter Zwiebeln. Ersatz für Maniok und Thunfisch, Reihenfolge der Zubereitung, Varianten und häufige Fragen.
Locro de papas: ecuadorianische Kartoffel-Käse-Suppe
Locro de papas, Suppe der ecuadorianischen Sierra: ein Teil der Kartoffeln wird zerdrückt und mit Käse gebunden. Duft des Achioteöls, Avocado und Ají als Beilage, regionale Unterschiede, Ersatzzutaten, Aufbewahrung, Korrektur bei Fehlschlägen, andine Kartoffelkultur sowie Zutaten und Geräte, die den Kauf wert sind.
Fanesca: die Ostersuppe aus Ecuador
Fanesca, die Suppe, die man in Ecuador zu Ostern isst, als Rezept für 4 mit Stockfisch, acht Hülsenfrüchten und Getreiden, Kürbis und Milch. Abwandlungen je nach Haushalt und Region, Wässern, Dichte, Ersatzzutaten, festliche Beilagen und Garen, bei dem die Bohnen ihre Form behalten.
Llapingachos: die Kartoffelpuffer mit Käse aus Ecuador
Rezept für Llapingachos, die Spezialität aus Ambato in Zentralecuador, mit Kartoffeln und Käse. Duft des Achiote-Öls, Salsa de Maní, Curtido, regionale Unterschiede, Ersatzzutaten, Schritte gegen das Zerfallen beim Braten und Aufbewahrung.
Encocado de camarón: Garnelen in Kokosmilch aus Ecuador
Rezept für Encocado de camarón von der Küste Ecuadors, mit Garnelen und ungesüßter Kokosmilch. Reihenfolge, um die Farbe der Annatto herauszuholen, Hitze für das Refrito, Schmorzeit, damit die Garnelen nicht hart werden, Beilagen aus grüner Banane und Reis, Ersatz, Aufbewahrung und Abhilfe.