Rezepte: Iran
Rezepte aus dem Land Iran: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Ash Reshteh: die iranische Nudelsuppe mit Hülsenfrüchten und Kräutern
Ash Reshteh ist eine iranische Suppe, in der Hülsenfrüchte, reichlich grünes Blattgemüse und Weizennudeln köcheln. Ihre Geschichte von den Neujahrstafeln bis zu den Raststätten an der Bergstraße, dazu ein Rezept für 4 Personen mit Dosenhülsenfrüchten und trockenen Udon. Röstzwiebeln, Minzöl, Ersatz für Kaschk, Reihenfolge der Nudeln, Einstellen der Dichte und Aufbewahrung.
Baghali Polo: persischer Reis mit Dicken Bohnen und Dill
Baghali Polo aus dem Iran, Reis mit Dicken Bohnen und Dill, in einer normalen Küche. Einweichen und Vorkochen von Basmati, grüne Bohnen, Safran und das Tahdig vom Topfboden in einer Reihenfolge, die Fehler vermeidet. Tiefgekühlte Dicke Bohnen, regionale Unterschiede, Aufbewahrung, Wahl der Zutaten und Geräte.
Chelow Kabab: iranische Spieße mit Safranreis
Rezept für iranisches Chelow Kabab (چلوکباب) in der Hausküche: Basmatireis, Safran, Koobideh-Spieße, gegrillte Tomaten und Zwiebel mit Sumach. Warum das Hackfleisch vom Spieß fällt, Vorgaren für nicht klebenden Reis, Ersatz für den flachen Spieß, Anrichten und Aufbewahren.
Fesenjan: der iranische Eintopf, dessen Säure den Geschmack bestimmt
Fesenjan ist ein iranischer Eintopf, bei dem Walnussöl und die Säure des Granatapfels zum Reis passen. Die säuerlichere Art aus Gilan, Unterschied zwischen Ente und Hähnchen, Wahl der Granatapfelmelasse, Hitze gegen Anbrennen, Ersatz und Aufbewahrung, so dargestellt, dass man entscheiden kann, was man kauft und was man lässt.
Khoresh Gheymeh: iranischer Eintopf mit Lamm und gelben Spalterbsen und getrockneter Limette
Khoresh Gheymeh, das iranische Hausgericht: Lamm oder Rind, gelbe Spalterbsen, Tomatenmark, getrocknete Limetten und Kurkuma. Warum man das Tomatenmark zuerst anbrät, getrocknete Limetten vorbereitet, die Erbsen nicht zerkocht, mit frittierten Kartoffeln anrichtet und welche Rolle das Gericht im Monat Muharram spielt.
Kuku Sabzi: persisches Kräuteromelett zum iranischen Neujahr
Rezept für Kuku Sabzi, das Kräuteromelett, das zu Nouruz, dem iranischen Neujahr, nicht fehlen darf, mit glatter Petersilie, Schnittknoblauch und Spinat. Warum man die Kräuter sehr fein hackt, die Rolle von Berberitzen und Walnüssen, die Garzeit bei niedriger Hitze unter dem Deckel, der Trick, erst zu zerteilen und dann zu wenden, und das Picknick Sizdah Bedar.
Tahchin: der goldene persische Safran-Reiskuchen, vollständig zu Hause nachgekocht
Ausführliches Rezept für Tahchin, das Juwel der iranischen Küche: der goldene Reiskuchen aus Safran, Joghurt und Eigelb, mit allen Schritten von der Wahl der Zutaten über das Backen im Ofen bis zum Belegen mit Berberitzen. Ein persischer Reis mit knuspriger Kruste (Tahdig).