Rezepte: Taiwan
Rezepte aus dem Land Taiwan: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Taiwanische Rindfleisch-Nudelsuppe: Hóngshāo-Brühe, geschmort mit Doubanjiang und Sternanis
Rezept für die Hóngshāo-Rindfleisch-Nudelsuppe, das Nudelgericht Taiwans schlechthin, 2 Stunden geschmort mit Rinderhaxe, Doubanjiang, Sternanis und Sojasoße. Thesen zum Ursprung in den Militärangehörigen-Dörfern von Gangshan, drei Stile (Hóngshāo, Qīngdùn, Tomate), Hitze für zartes Fleisch, Verbindung von Nudeln und Pak Choi.
Dan Bing: das Eierpfannkuchen-Frühstück aus Taiwan
Dan Bing (蛋餅), der Eierpfannkuchen der taiwanischen Frühstücksstände. Wassermenge für den dünnen Teigfladen, Rolle der Tapiokastärke, wie das Ei haftet, Sauce nach Art der dicken Sojasauce, Aufbewahren und Aufwärmen, aufbereitet für die Hausküche.
Lu Rou Fan: der geschmorte Schweinefleisch-Reis der taiwanischen Straßenstände
Taiwanisches Lu Rou Fan (魯肉飯) für eine Küche außerhalb Taiwans: warum man Schweinebauch in 1,5-cm-Würfel schneidet, wo man bei Sternanis und dunkler Sojasauce aufhört, der Unterschied zwischen nördlichem Lu Rou Fan und südlichem Rou Zao Fan, Hitze, damit die Schmorflüssigkeit den Reis umhüllt, Aufbewahrung und Ersatz, Kaufentscheidungen und Prioritäten beim Einkauf.
Xiansūjī (鹹酥雞): das frittierte Hähnchen der taiwanischen Nachtmärkte mit Fünf-Gewürze-Pulver und Sichuanpfeffer
Rezept für Xiansūjī (鹹酥雞), den Klassiker der Imbissstände auf taiwanischen Nachtmärkten, mit Hähnchenkeule, Fünf-Gewürze-Pulver, Shaoxing-Wein, Süßkartoffelstärke und Basilikum. Nachtmahlkultur, die Öltemperatur für knuspriges doppeltes Frittieren, Duftsalz mit Sichuanpfeffer und die Garprobe beim Hähnchen.
Wengzai Ji: das taiwanische Fasshähnchen („Barrel Chicken“)
Wengzai Ji ist ein in Taiwan beliebtes ganzes Hähnchen aus der Tonurne oder dem Fass. Ohne Urne und Holzkohle im Haushaltsofen: Haut trocknen, Fünf-Gewürze-Duft, Hühnerfett und Garen bis zum Kern, dazu Einkauf, Aufbewahrung und Fehlerursachen.