Recetas de Anguila
Recetas de Anguila: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Estofado de cabra de Anguila: cabra guisada con pasta de especias y leche de coco
El estofado de cabra figura entre los clásicos locales de Anguila. Esta versión sigue un curry de cabra antillano ya publicado: una pasta de especias con tallos de cilantro, el marinado en la nevera, una cocción tapada con tomate y leche de coco y un final caldoso sobre arroz. Explica también en qué se diferencia del Goat Water.
Johnny cakes de Anguila: pan frito con harina y un poco de harina de maíz
Cómo preparar los Johnny cakes fritos de Anguila con harina común y un poco de harina de maíz, con notas sobre la versión horneada en horno de carbón de la isla, las formas que adoptan y cómo servirlos con saltfish, mantequilla, mermelada o guiso.
Arroz con guandúes: el clásico de Anguila en una sola olla, con lima y tomillo
Cómo preparar el arroz con guandúes al estilo de Anguila partiendo de guandú seco, con mantequilla, tomillo, lima y salsa picante. Aborda la preparación de los guandúes, la medición del líquido de cocción, cómo saber cuándo está hecho el arroz, dónde encontrar guandúes, la versión opcional con carne salada y los nombres del plato en Anguila y en el Reino Unido.