Imagine una pequeña ronda de pan frito en la mesa, crujiente por fuera y tierna por dentro. En una comida puede acompañar al saltfish. Como algo más ligero, se unta con mantequilla y mermelada. Los Johnny cakes son uno de los clásicos de Anguila, y esta versión es frita. La masa lleva sobre todo harina de trigo, con un poco de harina de maíz incorporada.
Los Johnny cakes en Anguila
Los Johnny cakes se popularizaron en Anguila en los siglos XVIII y XIX como comida para los viajes largos. Hoy los encontrará en el desayuno, acompañando otras comidas o sirviendo para rebañar la salsa de un curry o un guiso.
El nombre abarca más de un tipo de pan, y solo en Anguila hay varios. La forma más antigua se hornea en un horno de carbón, y hay lugares que los hornean en un horno comunitario de piedra. Los Johnny cakes fritos se hacen junto a los horneados. Las recetas cambian de un cocinero a otro y de un restaurante a otro, y también lo hacen la forma y la textura. Algunos son planos, otros llevan un agujero en el centro y otros tienen cortes en la parte superior.
Los nombres pueden llevar a engaño. Los bajan fish cakes de Barbados también son fritos, pero se hacen con pescado y son un plato distinto.
Ingredientes (18 porciones)
Utensilios
- Colador
- Bol grande para mezclar
- Paño de cocina limpio u otra cobertura
- Superficie de trabajo o tabla
- Rodillo (opcional)
- Sartén de fondo grueso
- Espátula ranurada
Cómo elegir la harina y la harina de maíz para los Johnny cakes
Harina: Use harina común. Si la sustituye por otra harina de su despensa, está cambiando la receta, así que anote cómo se comporta la masa.
Harina de maíz: La harina de maíz se muele en distintos grados, así que compare las etiquetas cuando la compre. El almidón de patata no sirve en su lugar.
Contienen trigo. Revise la etiqueta de la harina de maíz por si hay posible contacto cruzado con alérgenos.
Preparación
Mantenga el agua lejos del aceite caliente y mantenga seca la zona alrededor de la sartén. No llene demasiado la sartén y tenga cuidado al dar la vuelta a los Johnny cakes.
Problemas y soluciones con los Johnny cakes
El tiempo de fritura depende de su sartén y de cuántas tandas fría, así que guíese por el color y el tacto más que por el reloj. Haga pequeños ajustes sobre la marcha.
| Problema | Qué hacer |
|---|---|
| La masa se pega | Incorpore harina poco a poco hasta que esté blanda pero ya no pegajosa |
| La masa está dura | Incorpore agua poco a poco |
| Los Johnny cakes tardan en dorarse | Tenga paciencia y no los apresure a fuego alto |
| La sartén queda llena y cuesta darles la vuelta | Fría menos Johnny cakes cada vez |
| El aceite salpica | Asegúrese de que la masa, sus utensilios y la zona alrededor de la sartén estén secos |
Servicio y variantes
Los Johnny cakes se sirven mejor calientes, poco después de freírlos, mientras el exterior sigue crujiente.
Puede hacerles un agujero en el centro o unos cortes en la parte superior antes de freírlos, pero no es obligatorio. Aquí el aceite solo cubre la base de la sartén. Las rondas fritas esponjan mejor cuando quedan totalmente sumergidas en el aceite, así que si quiere más esponjosidad, use más aceite. Otra versión de la masa lleva mantequilla y prescinde tanto de la harina de maíz como del azúcar.
Preguntas frecuentes
¿Un Johnny cake es un tipo de pan de maíz?
Este no. Las recetas cambian de un lugar a otro, y esta versión anguileña es sobre todo harina de trigo con solo una pequeña cantidad de harina de maíz.
¿Freír es la única forma de hacerlos en Anguila?
No. Una forma más antigua se hornea en un horno de carbón, y todavía se hace junto a los fritos.
¿Cuánto aceite va en la masa y cuánto en la sartén?
Los 60 ml de aceite van enteros a la masa. Eso sale a aproximadamente 1 cucharada de grasa por cada taza de harina. Reserve aceite aparte para freír y use el suficiente para cubrir la base de una sartén de fondo grueso.
¿A qué temperatura debe estar el aceite?
Use fuego medio y guíese por el color. El primer lado tarda 2-3 minutos en dorarse.
