Los guandúes van primero. Se dejan en remojo toda la noche o se cuecen unas dos horas, y después vuelven al fuego en agua limpia hasta que estén tiernos. Solo entonces se les unen el arroz, el zumo de lima, el tomillo, la mantequilla y un poco de salsa picante. Se tapa la olla y, durante unos veinte minutos, el arroz absorbe el líquido. El guandú seco pide su tiempo, pero el resto es sencillo y todo se termina en una sola olla.
El arroz con guandúes en Anguila
El arroz con guandúes es uno de los clásicos de Anguila, junto a los johnny cakes y el estofado de cabra. Mantequilla, tomillo, lima y salsa picante son todo el aliño que lleva. Un cuenco puede ser el centro de una comida o acompañar a la carne o al pescado.
En Anguila se suele llamar al plato peas and rice, mientras que la diáspora caribeña en el Reino Unido tiende a decir rice and peas. Encontrará el mismo plato con cualquiera de los dos nombres, así que el nombre por sí solo no le dirá qué receta está mirando.
Las versiones que se hacen por el Caribe se diferencian en cómo se llaman, en qué legumbre usan, en si llevan leche de coco y en si incluyen carne. El rice and peas jamaicano, el moro de guandules dominicano y el arroz con gandules puertorriqueño son platos con entidad propia. Esta versión es la de Anguila, sin leche de coco, y aquí se hace sin la carne opcional.
Ingredientes
Utensilios
- Cuenco para remojar los guandúes
- Colador de malla fina
- Olla con tapa
- Vaso medidor
- Cuchara
Cómo elegir los guandúes y el arroz
No todas las tiendas tienen guandúes, así que busque tanto «pigeon peas» como «gungo peas» y compruebe si el producto es seco o de conserva. La cantidad de aquí es para guandú seco y no sirve como peso en conserva. Si la bolsa da tiempos de remojo y de cocción, sígalos.
Sirve cualquier marca o variedad de arroz, pero la cantidad de líquido está pensada para arroz de grano largo. El arroz de grano corto absorbe el líquido de otra manera, así que si lo usa, vigile de cerca la textura y el líquido.
Cuando el arroz con guandúes no sale bien
| Lo que ve | Qué hacer |
|---|---|
| Los guandúes siguen duros después de volver a hervir | Siga cociéndolos antes de añadir el arroz. No hay un tiempo fijo, así que guíese por el mordisco |
| Todavía queda líquido en la olla cuando se acaba el tiempo | Vuelva a tapar, siga cociendo a fuego bajo y compruebe de nuevo |
| El líquido se ha ido pero el arroz sigue firme | Tape y siga cociendo a fuego bajo, comprobando a menudo |
| Los guandúes quedan más firmes de lo que le gustaría en el plato terminado | La próxima vez, cuézalos más tiempo antes de que entre el arroz |
| El sabor parece plano | Añada sal y pimienta negra poco a poco y ponga la salsa picante en la mesa |
Cómo servir el arroz con guandúes y variaciones
Sirva un cuenco solo para una comida sencilla, o póngalo al lado de carne o pescado. Mantenga cualquier acompañamiento aparte para que el arroz con guandúes quede tal cual. También puede ajustar la salsa picante según quienes estén a su mesa.
Con cecina de vaca curada o carne salada. Use unos 114 g de corned beef o de carne salada. Hierva la carne primero y añádala cuando los guandúes vuelvan a ebullición. La carne aporta sal y las marcas varían en lo saladas que son, así que aliñe solo al final.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto líquido necesita el arroz?
Use el doble de líquido que de arroz, una proporción de 1:2. Ese líquido es el de cocción de los guandúes completado con agua. Aplique la proporción a los 200 g de arroz de esta receta, que vienen a ser algo más de una medida, y fíjese tanto en cómo va el arroz como en las medidas.
¿Puedo usar guandúes de conserva o frescos?
La cantidad de esta receta, 170 g, es para guandú seco. Si prueba con guandú de conserva, tendrá que calcular por su cuenta la cantidad y el líquido.
¿Debo añadir leche de coco?
Esta versión anguileña no lleva. Otras versiones caribeñas del arroz con guandúes sí la usan, y lo mejor es prepararlas con su propia receta.
