Recetas de Francia
Recetas de Francia: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Bouillabaisse: la sopa de pescado de Marsella
Receta de la bouillabaisse de Marsella con pescado fácil de encontrar: caldo hecho con espinas y cabezas, aroma de azafrán e hinojo, un fuego que no deshaga los filetes, cómo comerla con rouille y pan, pescados sustitutos, compras, conservación y soluciones a los fallos. Incluye qué hacer sin mejillones y cómo recalentarla.
Crozets de Saboya: pasta casera de montaña, gratinada al estilo croziflette
Receta casera de los crozets de Saboya, la pequeña pasta cuadrada de Saboya (Francia), hechos a mano y gratinados al estilo croziflette. Con ingredientes fáciles de conseguir: grosor de la masa con trigo sarraceno, sustitutos del reblochon, cómo sofreír cebolla y tocino, dorado, conservación y recalentado.
Ancas de rana con mantequilla de hierbas de la Dombes
Receta de ancas de rana, un plato querido en la región francesa de la Dombes, hecha en casa con producto congelado: preparación, harina en capa fina, punto de la sartén, temperatura en el centro, mantequilla de hierbas (persillade), compra, diferencias regionales y cómo elegir con criterio ambiental.
Cómo hacer pan bagnat: el sándwich mojado de Niza
El pan bagnat, sándwich de mercado de Niza, adaptado a la cocina de casa. Cómo elegir el pan redondo, cómo empapar el pan con jugo de tomate y aceite de oliva, atún y anchoas, huevo y verduras en capas, el tiempo de prensado y reposo, la conservación y los sustitutos, con el nombre local, las diferencias regionales y consejos de compra.
Pissaladière: la tarta de cebolla de Niza
Receta de la pissaladière, la tarta de cebolla de Niza: el punto de fuego para que la cebolla se endulce sin quemarse, masa de pan o masa comprada, el salado de las anchoas y las aceitunas negras, sustitutos, compras, conservación, cómo llevarla a una comida compartida, el contexto de la merienda del sur de Francia y las causas de los fallos.
Pot-au-feu: cocido francés de ternera con verduras aromáticas
Cómo hacer pot-au-feu al estilo de la cocina casera francesa: morcillo de ternera y verduras aromáticas, arranque en agua fría, fuego muy bajo, caldo claro, conservación, aprovechamiento de la carne sobrante y cómo servirlo con mostaza y pepinillos. Con ingredientes fáciles de encontrar y sustitutos para una cena de invierno sin tropiezos.
Socca: la crêpe de harina de garbanzo de Niza
Receta casera de socca, la especialidad de Niza: una crêpe fina de harina de garbanzo y aceite de oliva. Consistencia de la masa que reposa 2 horas, horno a 275 °C y grill, diferencias entre Niza y Liguria, sustitutos, cómo corregir fallos, conservación y qué harina elegir.
Tarte flambée: la tarta fina de Alsacia, hecha en casa
Receta de la tarte flambée, plato típico de Alsacia: masa sin levadura de 1 a 2 mm y horno doméstico a máxima temperatura. Sustitutos del fromage blanc, cómo cocinar la cebolla y el tocino ahumado, el contexto alsaciano y sus variantes, cómo rescatarla si sale mal, conservación y versiones dulces.
Cassoulet: el guiso de alubias blancas del suroeste de Francia
Receta de cassoulet del Languedoc para la cocina de casa: el tiempo para cocer las alubias sin romperlas, cómo superponer cerdo y salchicha, cómo formar la costra en el horno, las diferencias entre Castelnaudary, Toulouse y Carcassonne, sustitutos de la carne, conservación y soluciones.
Garbure: la espesa sopa de verduras del suroeste de Francia
Receta de garbure, del suroeste de Francia, para la cocina de casa. Alubias blancas, col, sustitutos del confit de pato o la carne salada, cocción lenta a fuego bajo, cómo comerla con pan, conservación y por qué falla.