Recettes : Colombie
Recettes du pays Colombie : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Ajiaco : la soupe de poulet et pommes de terre de Bogotá
Recette de l'ajiaco à la bogotaine : trois sortes de pommes de terre pour l'épaisseur, poulet, maïs, guascas, câpres et crème à la table, substituts, ingrédients irremplaçables, causes d'échec, conservation au réfrigérateur, et menu avec avocat et riz blanc.
Arroz con coco : le riz au lait de coco caramélisé de la côte caraïbe colombienne
Recette de l'arroz con coco, le riz à la noix de coco indispensable à la table de Carthagène, sur la côte caraïbe de la Colombie. On réduit le lait de coco en un titoté couleur caramel, puis on cuit du riz long grain avec des raisins secs. Comment réduire sans brûler, différence entre blanc et noir, accord avec le poisson frit.
Bocadillo : la pâte de goyave colombienne
Recette du bocadillo, confiserie colombienne à la goyave : cuisson préalable des goyaves mûres, retrait des pépins, cuisson avec sucre et panela à la bonne température, enveloppe de feuille façon Vélez, accord avec le fromage, purée surgelée en substitut, causes d'échec, conservation et FAQ.
Mute : la soupe colombienne au maïs pelé, aux viandes et aux haricots
Recette du mute, soupe de viandes au maïs pelé (hominy) de Santander, en Colombie : bœuf, porc, tripes, haricots et légumes-racines, adaptée à la cocotte-minute. Achiote, substituts, conduite du feu, façon de la servir sur place et conservation.
Sancocho de gallina : la marmite colombienne de poule et de plantain vert
Recette du sancocho de gallina de la région du Valle (Colombie) pour 4 personnes, avec poulet sur l'os, queue de bœuf, plantain vert et yucca. Plantain cassé à la main, différences régionales, substituts, accompagnements, rattrapages, conservation et points à vérifier aux courses : la marmite familiale et la table locale.