Recettes : Grèce
Recettes du pays Grèce : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Dakos : la salade crétoise de biscotte d'orge, tomate et feta
Recette du dakos, la salade de biscotte d'orge de Crète (Grèce). Comment réhydrater le paximadi, râper grossièrement des tomates bien mûres, remplacer la feta ou la mizithra, huile d'olive, origan, conservation, erreurs fréquentes, réglage du sel et accompagnements.
Salade grecque (horiatiki) : les légumes d’été du village
Recette de la salade grecque (horiatiki) : comment couper et superposer tomates, concombre, oignon rouge, feta et olives sans les écraser, choix de l’origan et de l’huile d’olive, substituts hors de Grèce, conservation et pain pour recueillir le jus du fond de l’assiette, pour s’approcher de la table grecque.
Revithada : les pois chiches mijotés de l'île de Sifnos, en Grèce
La revithada que l'on mange le dimanche matin sur l'île grecque de Sifnos. Une recette familiale de pois chiches et d'oignons mijotés lentement au four : trempage des pois chiches secs, quantité d'eau pour une cuisson à 150 °C, usage du citron, version en conserve. Poterie et four à bois, différence avec Paros, conservation et rattrapage d'un échec.
Saganaki : le fromage grec poêlé, croustillant dehors et fondant dedans
Le saganaki, mezé grec de fromage poêlé : choix du fromage à pâte ferme, voile d'eau froide et de farine, finition au citron, emploi de l'origan, remèdes aux ratés, conservation, et accompagnements de pain et de salade verte comme à la table grecque.
Skordalia : la trempette grecque à l'ail
La skordalia, trempette grecque au parfum d'ail et d'huile d'olive. Ingrédients et étapes pour 4 personnes, à la pomme de terre et aux amandes. La table de fête avec le poisson frit, la différence avec les versions au pain, le réglage de l'acidité, l'écrasement sans effet collant et les précautions de conservation.
Fakes : la soupe grecque de lentilles, finie au vinaigre
Recette familiale grecque de fakes, à base de lentilles brunes et d’huile d’olive. Cuisson douce qui garde le grain des lentilles, ordre d’ajout de la tomate et du vinaigre, remède si la soupe réduit trop. Lentilles et vinaigre de Leucade, variantes de famille, choix des ingrédients, pain à côté, conservation.
Fasolada : la soupe grecque de haricots blancs à l'huile d'olive
Recette de la fasolada, plat national grec : une soupe de haricots blancs mijotés dans l'huile d'olive avec tomate, carotte et céleri. Sa place dans les jeûnes orthodoxes, ses variantes (citron, gigantes au four, pois chiches) et mes conseils de réussite.
Moussaka : le gratin d'aubergines de Grèce, recette en trois couches
Recette complète de la moussaka, plat national grec, avec des ingrédients courants. Préparation des aubergines, épices de la sauce à la viande, proportions de la béchamel et montage des couches. Quelques repères d'histoire et des variantes.
Souvlaki : les brochettes de rue grecques
Le souvlaki façon échoppe grecque : marinade d’échine de porc au citron et à l’origan, façon d’embrocher, cuisson à la poêle ou au gril du four, pita roulée à l’athénienne, tzatziki, conservation, courses et causes d’échec, adaptés à une cuisine domestique.