Légumineuses
5 recettes
Shami Kebab : galettes pakistanaises de bœuf et de pois chiches cassés
Shami kebab pakistanais : bœuf et chana dal mijotés à sec, broyés, garnis de chutney verte et de grenade, puis frits. Explique le signe de la pâte bien sèche et les substitutions de dal.
Aşure : le pudding de Noé turc aux céréales et aux légumineuses
Aşure, pudding sucré de blé et de légumineuses que l'on partage en Turquie : précuisson du blé et des légumes secs, ajout des fruits, réglage de la consistance, substituts, conservation et façons de le servir.
Haleem : la bouillie pakistanaise de viande et de blé
Le haleem comme plat familial pakistanais : blé concassé, légumineuses et bœuf mijotés puis écrasés, feu juste, remuer sans brûler le fond, substituts, oignons frits et garnitures, conservation, réchauffage, erreurs, accompagnements, culture, variantes régionales et FAQ, expliqués pour une cuisine ordinaire.
Moin moin : le flan de haricots à œil noir cuit à la vapeur du Nigeria
Recette du moin moin nigérian, pâte lisse de haricots à œil noir cuite à la vapeur : dépelliculage, quantité d’eau, parfum de l’huile de palme rouge, moules sans feuille de bananier, repères de cuisson, trempage et conservation pour réussir dès la première fois.
Dal bhat : le repas national du Népal, lentilles et riz
Le dal bhat est le repas national du Népal : lentilles (dal), riz (bhat), légumes (tarkari) et achar de tomate. Avec la tarka et les variantes régionales.