豆类食谱（2道）

Moong Dhal Namkeen：酥炸绿豆瓣，一道咸香的印度茶点

教你做 moong dhal namkeen——泡过的绿豆瓣擦干表面，用细网漏勺小批量下锅油炸，趁热撒盐的酥脆印度零食。文里讲清为什么豆子下锅前必须干爽、没有温度计怎么判断油温、炸硬了或炸油了怎么补救，以及这个只用盐的版本和同名的小苏打版、chaat 式做法有什么不同。

巴基斯坦的沙米烤肉饼：牛肉和鹰嘴豆裂豆一起小火煮到完全收干，磨成细泥，包入青酱和石榴籽后煎至金黄。文章讲解如何判断收干的程度，以及豆类的替代选择。