Legumbres
11 recetas
Bissara: cómo hacer la sopa espesa marroquí de habas secas
El bissara marroquí es una sopa sencilla de habas secas cocidas con ajo y terminada con comino y aceite de oliva. Cómo elegir las habas partidas sin piel, el remojo de una noche, cuándo triturar hasta dejarlo liso, cómo ajustar el espesor para mojar pan, la diferencia con los guisantes partidos y cómo recalentar sin que se pegue.
Revithada: cómo hacer el guiso de garbanzos de Sifnos, en Grecia
La revithada que se come los domingos por la mañana en la isla griega de Sifnos. Receta casera de garbanzos y cebolla guisados despacio en el horno: cómo remojar los garbanzos secos, cuánta agua poner al hornear a 150 ℃, cómo usar el limón y la alternativa con garbanzos cocidos de bote. También la cultura de la olla de barro y el horno de leña, la diferencia con Paros, la conservación y qué hacer si algo sale mal.
Aşure: el pudín de Noé de Turquía
Receta del aşure, el pudín dulce de trigo y legumbres que en Turquía se comparte. Cómo precocer el trigo y las legumbres, cuándo añadir la fruta, ajustar la densidad, sustitutos de ingredientes, conservación y cómo comerlo, explicado para no perderse en la cocina.
Haleem: el guiso de trigo, lentejas y carne del iftar en Bangladés
El haleem de Bangladés es un clásico del iftar: trigo partido, legumbres y carne con hueso cocidos largo tiempo y terminados con guarniciones. La cultura callejera de Old Dhaka, diferencias con la versión paquistaní, sustitutos de ingredientes, fuego, conservación, recalentado, fallos comunes y qué comprar.
Sambar: guiso ácido de lentejas y verduras del sur de la India
El sambar es un guiso ácido del sur de la India con toor dal, verduras de temporada, tamarindo y especias tostadas. Estilos regionales, sustitución de verduras, cocción de las legumbres, ajuste de la acidez, cómo corregir fallos, elección de ingredientes y utensilios, y conservación y recalentado al día siguiente.
Ful medames: el desayuno de habas de Egipto
El ful medames es el plato egipcio de habas del desayuno, con comino, limón, tahini y aceite de oliva. Habas en conserva o secas, sustitutos y conservación.
Mujaddara: el pilaf de Oriente Medio con lentejas y arroz, coronado de cebolla frita
Receta de mujaddara, el plato casero de Oriente Medio. Lentejas y arroz basmati cocidos con comino y canela, con mucha cebolla frita crujiente por encima. Cómo elegir las lentejas, el punto de la cebolla, cómo servirlo con yogur, variantes por país, conservación y recetas para aprovechar las sobras.
Fanesca: la sopa de Semana Santa de Ecuador
Fanesca ecuatoriana, la sopa de Semana Santa, para 4 personas con bacalao salado, 8 legumbres y granos, zapallo y leche. Ingredientes que cambian según la casa y la región, origen, desalado, cómo juzgar el espesor, sustitutos fuera de Ecuador y los acompañamientos de fiesta.
Haleem: el guiso espeso pakistaní de carne y cereales
Cómo hacer haleem como plato casero pakistaní: trigo partido, legumbres y ternera cocidos y machacados, cómo remover sin quemar el fondo, sustitutos, cebolla frita y guarniciones, conservación, recalentado, errores, menú, contexto cultural, variantes regionales y preguntas frecuentes.
Moin moin: el pastel de frijoles al vapor de Nigeria
El moin moin nigeriano: frijol de ojo negro convertido en una masa lisa y cocido al vapor. Cómo pelar los frijoles, el agua de la masa, el aroma del aceite de palma rojo, qué molde usar sin hojas de plátano y cómo saber cuándo está cocido. Del remojo a la conservación, un paso a paso para dudar menos la primera vez.
Dal bhat: el plato nacional de Nepal en tu cocina
El dal bhat es el plato nacional de Nepal: lentejas (dal), arroz (bhat), verduras especiadas y encurtido de tomate. Receta con tarka y variantes regionales.