बांग्लादेश की रेसिपी
बांग्लादेश की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
आलू भर्ता (Aloo Bhorta): बंगाल का तीखा मसला आलू
बांग्लादेश का आलू भर्ता (আলু ভর্তা) आलू और सरसों के तेल से बनाएँ: लाल प्याज़, हरी मिर्च, ख़ुशबूदार तेल की आँच, सफ़ेद चावल और दाल के साथ खाना, भंडारण, ग़लतियों के उपाय, बांग्ला नाम और विकल्प।
चिंगड़ी मलाई करी: नारियल के दूध में पकी बंगाली झींगा करी
चिंगड़ी मलाई करी बंगाल क्षेत्र की नारियल के दूध में पकी झींगा करी है। छिलके वाले झींगे, डिब्बाबंद नारियल का दूध और हल्दी से बनाने की मात्रा, झींगे सख़्त न होने देने वाली आँच, सॉस फटे बिना गरम करने का तरीक़ा, सफ़ेद चावल के साथ खाना, ख़रीदारी में विकल्पों का फ़ैसला, स्थानीय थाली का संदर्भ और भंडारण।
इलिश भूना (Ilish Bhuna): सरसों के तेल के मसाले में बना बांग्लादेशी हिल्सा
बांग्लादेश की हिल्सा करी इलिश भूना की विधि, साथ में हेरिंग या मैकरल के विकल्प। सरसों के तेल का इस्तेमाल, काँटों वाली मछली को टूटने से बचाने वाली आँच, प्याज़ और टमाटर को गाढ़ा करना, बांग्लादेशी थाली में इसकी जगह और भंडारण।
बेगुन भोर्ता: बंगाल का आग पर भुना बैंगन का भर्ता
बांग्लादेश का बेगुन भोर्ता (বেগুন ভর্তা) घर पर: भुने बैंगन की धुएँ वाली ख़ुशबू, सरसों का तेल, लाल प्याज़, हरी मिर्च का इस्तेमाल, चावल और दाल के साथ खाना, रखना, चूकें और विकल्प, ग्रिल और तवे दोनों के लिए विस्तार से।
हलीम बनाने की विधि: बांग्लादेश का इफ़्तार, दलिया-दाल और हड्डी वाले बीफ़ का गाढ़ा पकवान
बांग्लादेश का हलीम: दरदरे गेहूँ, दालों और हड्डी वाले मांस को देर तक पकाकर ऊपर से ताज़ी सामग्री से सजाया जाने वाला इफ़्तार का मुख्य पकवान। पुरानी ढाका की सड़क-खान-पान संस्कृति, पाकिस्तानी रूप से फ़र्क़, विकल्प, आँच, रखना, दोबारा गरम करना, चूक के कारण और ख़रीदारी, ताकि रसोई में उलझन न रहे।
काला भूना: चटगाँव का काला होने तक भुना बीफ़
दक्षिण-पूर्वी बांग्लादेश के चटगाँव (चट्टोग्राम) के बीफ़ व्यंजन काला भूना की रेसिपी: सरसों का तेल, इलायची, दालचीनी, लौंग और चक्रफूल जैसे साबुत मसाले, तले प्याज़ और दही से। नाम का अर्थ, मेज़बान की दावत और ईद की थाली, और धीमी आँच पर काला होने तक भूनने के समय का अंदाज़ा।
मुग़लई पराठा बनाने की विधि: अंडे और चिकन को लपेटने वाली बंगाल की सिंकी रोटी
मुग़लई पराठा बंगाल की सिंकी रोटी है, जिसमें पतली गेहूँ की लोई में अंडे और चिकन क़ीमे की भरावन लपेटकर तेल में सुनहरा तला जाता है। कोलकाता के केबिन रेस्तराँ की परंपरा, बांग्लादेशी रूप, न फटने वाली तह, आँच, आलू की संगत, भंडारण, गड़बड़ियों का हल और इलाक़ाई फ़र्क़।
शोरशे इलिश बनाने की विधि: बांग्लादेश की सरसों में पकी हिल्सा मछली
बांग्लादेश की हिल्सा मछली का व्यंजन शोरशे इलिश घर की रसोई में बनाने की विधि। काली-पीली सरसों के तीखेपन को पानी से साधना, सरसों के तेल से ख़ुशबू उठाना, मछली को टूटे बिना पकाना, बांग्ड़ा (मैकेरल) के विकल्प का फ़र्क़, इलाक़ाई थालियाँ, भंडारण और काँटों से निपटना।