संयुक्त राज्य की रेसिपी
संयुक्त राज्य की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
सिटी चिकन (City Chicken): अमेरिका के मध्य-पश्चिम की ब्रेडेड पोर्क सींक
अमेरिका के मध्य-पश्चिम और पिट्सबर्ग का सिटी चिकन घर पर बनाएँ: सूअर के टुकड़े, ब्रेडक्रम्ब की परत, ओवन में पकाना और ग्रेवी। यह चिकन क्यों नहीं है, क्षेत्रीय फ़र्क़, सींक का चुनाव, परत न उतरने के तरीक़े, भीतरी तापमान और भंडारण।
डर्टी राइस: मुर्गी के कलेजी, सूअर के क़ीमे और तीन सुगंधित सब्ज़ियों वाला लुइज़ियाना का चावल
दक्षिणी लुइज़ियाना के चावल के व्यंजन डर्टी राइस को बनाने की विधि: मुर्गी की कलेजी को गंधहीन करने की तैयारी, तीन सुगंधित सब्ज़ियों का भूनना, चावल को लिजलिजा न होने देने के लिए नमी का समायोजन, जुटाने लायक़ मसाले, भंडारण, दोबारा गरम करना और भोजन-योजना, घर की रसोई के हिसाब से।
एतूफ़े कैसे बनाएँ: लुइज़ियाना का झींगे का गाढ़ा सॉस और चावल
लुइज़ियाना के एतूफ़े (étouffée) की घर की रसोई के लिए रेसिपी: हल्का रूक्स, सुगंधित सब्ज़ियों की "पवित्र तिकड़ी", झींगे को ठीक से पकाना, सफ़ेद चावल के साथ परोसना, केजुन और क्रियोल का फ़र्क़, ख़रीदारी और भंडारण।
गम्बो: लुइज़ियाना का गहरे रॉक्स वाला चिकन, सॉसेज और झींगा स्टू
लुइज़ियाना के गहरे रॉक्स वाले स्टू के रूप में गम्बो: रॉक्स, तीन सब्ज़ियों का त्रिक, भिंडी और फ़िले, चिकन-सॉसेज-झींगे का पकना, न मिलने वाली चीज़ों के विकल्प, भंडारण और ग़लतियों की वजहें।
पैस्टी रेसिपी: मिशिगन की खदान वाली बस्ती का हाथ में पकड़ने वाला मीट पाई
मिशिगन के अपर पेनिनसुला में प्रिय पैस्टी की रेसिपी। बीफ़, आलू, रुतबागा का विकल्प, मज़बूत आटा, लपेटना, सेंकने का तापमान, भंडारण, दोबारा गर्म करना और केचप की बात।
श्रिम्प एंड ग्रिट्स: साउथ कैरोलाइना लोकंट्री की झींगे और मोटे मकई के दलिये की थाली, अलग-अलग पूरी की हुई
झींगे की भुनी महक को मोटे पिसे मकई के चिकने दलिये पर परत देने वाली साउथ कैरोलाइना की घरेलू थाली। श्रिम्प एंड ग्रिट्स की उत्पत्ति, आटे का चुनाव, झींगे को सख़्त न होने देने वाली आँच, विकल्प और भंडारण, घर की रसोई में बन सकने वाली मात्राओं में। कौन-सा मसाला ख़रीदने लायक़ है और कौन-सा औज़ार नहीं, यह भी तय हो सकेगा।
श्रिम्प क्रियोल: चावल पर परोसा लुइज़ियाना का मसालेदार टमाटर-झींगा
लुइज़ियाना के श्रिम्प क्रियोल की घर की रसोई में बनने वाली रेसिपी: तीन सुगंधित सब्ज़ियों का मेल, टमाटर की चटनी को गाढ़ा करना, झींगे को ठीक-ठीक पकाना, सफ़ेद चावल के साथ परोसना, ख़रीदारी की बातें और भंडारण।
स्पैघेटी एंड मीटबॉल्स: अमेरिका के उत्तर-पूर्व की इतालवी-अमेरिकी घरेलू थाली
अमेरिका के उत्तर-पूर्व की इतालवी-अमेरिकी घरेलू थाली के रूप में स्पैघेटी एंड मीटबॉल्स: मीटबॉल सख़्त न हों इसलिए ब्रेड कैसे भिगोएँ, टमाटर सॉस कितना गाढ़ा करें, पास्ता सॉस में कैसे लपेटें, बीच का तापमान, ख़रीदारी, भंडारण और दोबारा गरम करना।
चिली कॉन कार्ने: सूखी मिर्च और राजमा वाला टेक्सास-शैली का बीफ़ स्टू
सूखी मिर्च भिगोने से लेकर बीफ़ कीमा और राजमा पकाने के क्रम तक, तस्वीरों के साथ चिली कॉन कार्ने की विधि। बिना बीन्स वाले टेक्सास रेड से फ़र्क, सूखी मिर्च के विकल्प, तीखापन सँभालना, भंडारण व दोबारा गर्म करना, और स्मोक्ड पापरिका व भारी तले का बर्तन क्यों चुनें, सब कुछ यहाँ है।
मफ़ुलेटा बनाने की विधि: न्यू ऑरलियन्स का ऑलिव सलाद सैंडविच
गोल तिल वाली ब्रेड, ऑलिव सलाद, सलामी और चीज़ से बना न्यू ऑरलियन्स का मफ़ुलेटा। सिसिली मूल की ब्रेड और वहाँ की थाली, इलाक़े और दुकान के हिसाब से भरावन का फ़र्क़, विकल्प, कितना बारीक काटें, ठंडा ही परत चढ़ाना, रखना और चूक सुधारना।
रेड बीन्स एंड राइस बनाने की विधि: लुइज़ियाना का सोमवार वाला व्यंजन
न्यू ऑरलियन्स के सोमवार के व्यंजन रेड बीन्स एंड राइस की विधि: सूखे और डिब्बाबंद राजमा का चुनाव, सुगंधित सब्ज़ियाँ, स्मोक्ड सॉसेज, चावल को अलग रखने का कारण, स्थानीय पृष्ठभूमि, भंडारण, भोजन-योजना, हफ़्ते के दिनों के लिए जल्दी वाली विधि और आम ग़लतियाँ।