이란 레시피
이란의 레시피: 문화 배경, 대체 재료, 단계별 조리법을 담은 가정식입니다.
보라니(Borani) 만드는 법: 이란의 구운 가지 요거트
보라니는 구운 가지를 요거트로 묶어 내는 이란의 작은 접시 요리예요. 가지 굽는 법, 물기 빼기, 향신료와 호두의 향, 요거트가 분리되지 않게 섞는 법, 대체 재료, 보관, 장보기의 우선순위, 밥 요리나 고기 요리에 곁들이는 법, 실패했을 때 고치는 법까지 부엌에 맞게 정리했어요.
첼로 카밥(Chelow kabab) 만드는 법｜이란의 꼬치구이와 밥
이란의 첼로 카밥(چلوکباب)을 바스마티 쌀, 사프란, 쿠비데 꼬치, 구운 토마토, 수막 양파까지 집 부엌에서 재현하는 레시피예요. 고기 반죽이 꼬치에서 떨어지는 원인, 밥을 끈적이지 않게 하는 데치기, 납작 꼬치 대체, 꼬치를 빼서 담는 법, 보관까지 정리했어요.
페센잔 만드는 법｜신맛이 맛을 정하는 이란의 석류 호두 스튜
페센잔은 호두의 기름과 석류의 신맛을 밥에 맞추는 이란의 스튜예요. 길란 지방의 새콤한 스타일, 오리와 닭의 차이, 석류 당밀 고르는 법, 냄비 바닥을 태우지 않는 불 조절, 대체 재료와 보관까지 가정 부엌에서 무엇을 사고 무엇을 생략할지 정할 수 있도록 소개해요.
카슈케 바데잔(Kashk-e Bademjan) 만드는 법｜구운 가지에 발효유 카슈크, 튀긴 양파, 민트 오일을 올린 이란 요리
카슈케 바데잔은 구운 가지를 카슈크, 튀긴 양파, 마늘, 민트 오일로 버무린 이란의 작은 접시 요리예요. 카슈크 대체법, 가지의 물기 빼기, 불 조절, 보관, 빵과 쌀 요리에 곁들이는 법, 호두와 수맥을 쓰는 곳까지 정리했어요.
타흐디그(Tahdig) 만드는 법: 페르시아 쌀밥을 냄비 바닥까지 바삭하게
이란의 첼로(chelow)에 빠지지 않는 타흐디그를 바스마티 쌀 반삶기부터 뜸 들이기, 냄비 뒤집기까지 집에서 만드는 방법으로 설명해요. 쌀심, 불 세기, 냄비 바닥 색을 가늠하는 법과 감자, 얇은 빵 변형, 단립종 쌀로 만들 때의 차이, 현지 식탁의 먹는 법, 곁들일 스튜와 보관법까지 소개해요.
아시 레시테(Ash-e Reshteh) 만드는 법: 콩과 푸른 채소를 끓인 이란의 국수 수프
아시 레시테는 콩과 듬뿍 넣은 푸른 채소, 밀 국수를 끓여 만드는 이란의 수프입니다. 새해 식탁과 산길 식당의 배경을 따라가며, 물에 삶은 콩과 건면 우동으로 만드는 4인분 레시피를 소개합니다. 볶은 양파와 민트 오일, 카시크 대체, 국수 넣는 순서, 농도 조절, 보관까지 안내합니다.
바가리 폴로 만드는 법｜잠두콩과 딜을 넣은 페르시아 쌀밥
이란의 바가리 폴로(잠두콩과 딜을 넣은 쌀 요리)를 집 부엌에서 만드는 레시피예요. 바스마티 쌀의 불리기와 밑삶기, 초록 콩, 사프란, 냄비 바닥의 타흐디그를 실패하기 어려운 순서로 설명해요. 냉동 잠두콩 다루기, 지역 차이, 보관, 현지 식재료와 도구 고르기도 소개해요.
호레시 게이메 만드는 법: 이란의 양고기와 노란 콩, 건조 라임 스튜
이란 가정 요리 호레시 게이메를 양고기 또는 소고기, 노란 스플릿 피, 토마토 페이스트, 건조 라임, 강황으로 만드는 레시피입니다. 토마토 페이스트를 먼저 볶는 이유, 건조 라임 손질, 콩이 으깨지지 않는 불 조절, 튀긴 감자를 올리는 담음새, 무하람 달에 나누어 주는 음식이라는 배경까지 소개합니다.
쿠쿠 사브지 Kuku Sabzi 만드는 법｜이란의 새해에 굽는 허브 가득한 달걀 부침
이란의 새해 노루즈에 빠질 수 없는 허브 달걀 부침 쿠쿠 사브지를 파슬리, 부추, 시금치로 만드는 레시피입니다. 허브를 잘게 써는 이유, 바베리와 호두의 역할, 뚜껑을 덮고 약불로 굽는 시간, 잘라서 뒤집는 요령, 소풍날 시즈다 베다르 이야기까지 소개합니다.
타흐친(Tahchin) 만드는 법: 이란의 황금빛 사프란 쌀 케이크
이란 요리의 보석 타흐친(Tahchin)의 본격 레시피를 자세히 설명해요. 사프란, 요구르트, 달걀노른자로 만드는 황금빛 누룽지 쌀 케이크의 전 과정을 재료 고르는 법부터 오븐 구이 요령, 바베리 토핑까지 집에서 재현할 수 있도록 차근차근 안내해요.