폭신하게 지은 하얀 밥 옆에 붉은 갈색 스튜가 듬뿍 놓여 있습니다. 걸쭉한 국물 속에는 부드럽게 익은 양고기와 노란 작은 콩. 그 위에 바삭하게 튀긴 감자가 산처럼 올라가 있습니다. 숟가락을 넣으면 건조 라임의 새콤달콤하고 살짝 쌉쌀한 향이 훅 올라옵니다. 호레시 게이메(khoresh gheymeh)는 이란 가정에서 오래 사랑받아 온 고기와 콩 스튜입니다.
무하람 달에 나누어 주는 한 접시
호레시(khoresh)는 페르시아어로 스튜 요리를 뜻합니다. 밥에 얹어 먹는 이란의 스튜는 셀 수 없이 많지만, 게이메는 그중에서도 특히 친숙한 하나입니다. 이란 요리 블로거 아지타 메흐란(Azita Mehran)은 자신의 블로그 Turmeric & Saffron에서 게이메를 가장 좋아하는 호레시 다섯 손가락 안에 드는 요리라고 쓰며, 이것을 만들면 나라를 떠난 지 몇 년이 지나도 집에 있는 기분이 든다고 말합니다.
이란의 여행사 Visit Our Iran의 블로그에 따르면 게이메는 종교 행사와도 깊이 이어져 있습니다. 이맘 후세인을 애도하는 이슬람력 무하람 달에는 길거리에 가판이 나와 단 음료와 홍차, 음식을 무료로 나눠 줍니다. 이렇게 음식을 나누는 관습을 나즈리(nazri)라고 하는데, 그 대표 요리로 꼽히는 것이 양고기와 스플릿 피 스튜에 밥을 곁들인 게이메입니다.
게이메 맛의 결정타는 건조 라임입니다. 라임을 통째로 말린 것으로, 페르시아어로는 리무 아마니(limoo amani)라고도 불립니다. 끓이는 사이 안에서 신맛과 독특한 쌉쌀함이 녹아 나와 토마토의 단맛과 양고기의 기름기를 산뜻하게 잡아 줍니다.
메흐란은 게이메를 큰 그릇에 담고 튀긴 감자를 올려, 바스마티 라이스, 오이를 넣은 요거트(마스트 오 키아르), 토마토와 오이 샐러드(살라데 시라지), 피클(투르쉬)과 함께 식탁에 낸다고 씁니다.
재료 (4인분)
재료는 Turmeric & Saffron의 레시피(4~6인분)를 바탕으로 했습니다. 파운드와 컵 단위의 분량은 그램과 ml로 환산했습니다.
노란 스플릿 피는 말린 완두콩의 껍질을 벗겨 반으로 쪼갠 것으로, 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 구할 수 있습니다. 건조 라임은 중동 식재료점에서 팝니다. 건조 라임은 구멍을 낸 뒤 끓여야 속까지 국물이 배어 신맛이 잘 나옵니다.
메흐란은 콩이 모양을 유지한 채 부드러워지는 것이 이상적이며, 걱정되면 콩을 다른 냄비에서 미리 삶아 두었다가 끓이기의 마지막 30~40분에 넣으면 좋다고 씁니다.
호레시 게이메 만드는 법
밑준비에 약 20분, 끓이는 데 1시간 반~2시간이 걸립니다. 감자는 끓이는 동안 튀겨 둡니다.
감자를 튀길 때는 물기를 잘 닦은 뒤 기름에 넣으세요. 수분이 남아 있으면 기름이 튑니다. 튀김 기름에서 눈을 떼지 말고, 쓰고 난 기름은 식은 뒤에 처리하세요.
토마토 페이스트를 먼저 다른 냄비에서 볶아 두면 날 신맛이 빠지고 스튜의 색과 맛에 깊이가 생깁니다. 태우지 않고 색이 아주 조금 진해질 때까지가 기준입니다.
바스마티 라이스에 얹어
게이메는 하얀 바스마티 라이스와 함께 먹습니다. 밥을 접시에 펴고 스튜를 끼얹어 튀긴 감자를 부수며 먹으면 맛있습니다. 양고기의 감칠맛을 머금은 콩의 단맛, 건조 라임의 신맛, 감자의 짭짤함과 바삭한 식감이 한 입마다 섞입니다. 요거트나 샐러드를 곁들이면 산뜻한 입가심이 됩니다.
이란의 스튜를 더 알고 싶다면 허브를 듬뿍 볶아 끓이는 초록 스튜 고르메 사브지(일본어 페이지)나 석류와 호두의 새콤달콤한 페센잔도 만들어 보세요. 밥 바닥을 바삭하게 구운 타흐디그(일본어 페이지)를 곁들이면 이란 가정의 식탁이 갖춰집니다.
자주 묻는 질문
소고기로도 만들 수 있나요?
만들 수 있습니다. Turmeric & Saffron의 레시피도 양고기나 소고기 중 어느 쪽을 써도 된다고 합니다. 소고기일 때도 부드러워질 때까지 끓이는 시간의 기준은 같습니다.
스플릿 피가 뭉개져 버려요.
콩이 익는 정도는 콩에 따라 다릅니다. 뭉개질까 걱정되면 콩을 다른 냄비에서 모양이 남을 정도로 미리 삶아 두었다가 끓이기의 마지막 30~40분에 넣으세요.
건조 라임은 먹을 수 있나요?
건조 라임은 국물에 신맛과 향을 옮기기 위한 것입니다. 끓인 뒤에는 먹지 않고 건져 내도 괜찮습니다.
남으면 어떻게 하나요?
스튜는 한김 식힌 뒤 냉장하고 되도록 빨리 드세요. 다시 데울 때는 냄비에서 확실히 끓어오를 때까지 데웁니다. 튀긴 감자는 스튜와 따로 보관하고 먹을 때 올리면 식감이 남습니다.
참고 자료
- Azita Mehran, “Khoresh Gheymeh: A Traditional Iranian Dish with Meat and Yellow Split Peas,” Turmeric & Saffron, 2010년 3월 4일. (2026년 10월 22일 열람·확인) https://turmericsaffron.blogspot.com/2010/03/khoresh-ghaymeh-traditional-iranian.html
- Mitra Gholami, “Muharram and Ashura-Tasu'a Rituals in Iran,” Visit Our Iran, 2019년 9월 18일 게시(2024년 5월 8일 갱신). (2026년 10월 22일 열람·확인) https://visitouriran.com/blog/ashura-and-muharram-rituals-in-iran
