Receitas: França
Receitas de França: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Bouillabaisse: a sopa de peixe de Marselha
Receita da bouillabaisse de Marselha com peixes fáceis de achar: caldo feito com cabeças e espinhas, aroma de açafrão e erva-doce, um fogo que não desmanche os filés, como comer com rouille e pão, peixes substitutos, compras, conservação e soluções para os erros. Inclui o que fazer sem mexilhões e como reaquecer.
Crozets da Saboia: massa caseira de montanha, gratinada ao estilo croziflette
Receita caseira dos crozets da Saboia, a pequena massa quadrada da Saboia (França), feitos à mão e gratinados ao estilo croziflette. Com ingredientes fáceis de achar: espessura da massa com trigo-sarraceno, substitutos do reblochon, como refogar cebola e bacon, dourado, conservação e reaquecimento.
Coxas de rã com manteiga de ervas da Dombes
Receita de coxas de rã, prato apreciado na região francesa da Dombes, feita em casa com produto congelado: preparo, farinha em camada fina, ponto da frigideira, temperatura no centro, manteiga de ervas (persillade), compra, diferenças regionais e como escolher com critério ambiental.
Como fazer pan bagnat: o sanduíche molhado de Nice
O pan bagnat, sanduíche de mercado de Nice, adaptado à cozinha de casa. Como escolher o pão redondo, como umedecer o pão com suco de tomate e azeite, atum e anchova, ovo e legumes em camadas, o tempo de prensar e descansar, a conservação e as substituições, com o nome local, as diferenças regionais e dicas de compra.
Pissaladière: a torta de cebola de Nice
Receita da pissaladière, a torta de cebola de Nice: o ponto do fogo para a cebola adoçar sem queimar, massa de pão ou massa pronta, o sal das anchovas e das azeitonas pretas, substitutos, compras, conservação, como levar para um encontro, o contexto do lanche do sul da França e as causas dos erros.
Pot-au-feu: cozido francês de carne bovina com legumes aromáticos
Como fazer pot-au-feu no estilo da cozinha caseira francesa: acém ou músculo bovino e legumes aromáticos, início em água fria, fogo bem baixo, caldo claro, conservação, aproveitamento das sobras e como servir com mostarda e cornichons. Com ingredientes fáceis de achar e substitutos para um jantar de inverno sem sufoco.
Socca: a crepe de farinha de grão-de-bico de Nice
Receita caseira de socca, a especialidade de Nice: um crepe fino de farinha de grão-de-bico e azeite. Consistência da massa que descansa 2 horas, forno a 275 °C e grill, diferenças entre Nice e a Ligúria, substitutos, como corrigir falhas, conservação e qual farinha escolher.
Tarte flambée: a torta fina da Alsácia, feita em casa
Receita da tarte flambée, prato típico da Alsácia: massa sem fermento de 1 a 2 mm e forno doméstico bem quente. Substitutos do fromage blanc, como cozinhar a cebola e o bacon defumado, o contexto alsaciano e suas variantes, como salvar se der errado, conservação e versões doces.
Cassoulet: o cozido de feijão-branco do sudoeste da França
Receita de cassoulet do Languedoc para a cozinha de casa: o tempo para cozinhar o feijão sem desmanchar, como sobrepor porco e linguiça, como formar a crosta no forno, as diferenças entre Castelnaudary, Toulouse e Carcassonne, substitutos da carne, conservação e soluções.
Garbure: a sopa encorpada de legumes do sudoeste da França
Receita de garbure, do sudoeste da França, para a cozinha de casa. Feijão-branco, repolho, substitutos do confit de pato ou da carne salgada, cozimento lento em fogo baixo, como comer com pão, conservação e por que dá errado.