Receitas: Hong Kong
Receitas de Hong Kong: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Arroz com costeleta de porco gratinado de Hong Kong (焗豬扒飯): arroz frito com ovo, molho de tomate e queijo dourado
Como fazer o arroz com costeleta de porco gratinado de Hong Kong (焗豬扒飯), o clássico de cha chaan teng com arroz frito com ovo, porco marinado no molho de ostras, molho de tomate e cebola e queijo dourado. Ingredientes para 3 porções, a montagem em camadas, como julgar o forno pela cor, substituições e o manuseio seguro do arroz e das sobras.
Macarrão de carrinho de Hong Kong (車仔麵): macarrão de óleo com peito bovino e rabanete ao chu hou, bolinhas de peixe ao satay, wontons de camarão e choy sum
Como fazer o macarrão de carrinho de Hong Kong (車仔麵) em casa: macarrão de óleo cantonês aquecido no caldo que sobrou do frango no vapor e na água do choy sum, coberto com peito bovino e rabanete braseados ao chu hou, bolinhas de peixe ao satay, wontons de camarão e choy sum. Trata das duas panelas de cobertura, da ordem da montagem, do descongelamento seguro e das temperaturas de cozimento, e do que a receita deixa em aberto.
Cheung fun: os rolos de massa de arroz ao vapor de Hong Kong (腸粉)
Como fazer o cheung fun (腸粉) simples de Hong Kong em casa. Uma massa de farinha de arroz, amido de milho, amido de tapioca e amido de feijão-mungo é cozida no vapor em folhas finas sobre uma assadeira rasa, enrolada sem recheio, cortada e servida com três molhos: gengibre e soja, gergelim e amendoim, e um hoisin doce e pegajoso. Inclui o lugar do prato no dim sum e na comida de rua de Hong Kong, como escolher os amidos e como saber se a folha está cozida.
Arroz em panela de barro de Hong Kong (煲仔飯): frango e linguiça chinesa numa panela tampada
Uma versão do arroz em panela de barro de Hong Kong (煲仔飯), feita com frango, linguiça chinesa inteira, shiitake seco e arroz de grão longo. Trata do molho em água fervente e da água limpa do cozimento, de quando cada óleo entra, das duas passadas tampadas inclinando a panela para formar a crosta e de como usar o molho de servir.
Bolinhas de peixe ao curry com rabanete: a versão caseira de Christine Ho para Hong Kong (咖哩蘿蔔魚蛋)
Como fazer as bolinhas de peixe ao curry com rabanete (咖哩蘿蔔魚蛋) de Christine Ho: bolinhas amarelas fritas e brancas cozidas, já prontas, cozidas com rabanete num molho de pasta de curry com caldo de frango, molho de ostras, molhos de soja, leite de coco e açúcar mascavo. Traz os ingredientes, a ordem dos nove passos, o que distingue esta versão caseira de outras receitas ao estilo da comida de rua de Hong Kong e o que a receita não especifica.
Waffle de ovo de Hong Kong (gai daan jai): uma receita com farinha de arroz para forma de ferro no fogão
Como fazer waffle de ovo de Hong Kong (gai daan jai) em casa com a receita de farinha de arroz de um autor e uma forma manual de dois lados para fogão. Traz todas as quantidades dos ingredientes, até onde encher a forma, como virar e julgar a cor dourada, o que fazer quando gruda ou doura demais, o estilo simples em comparação com os sabores mais novos e o lugar desse lanche de rua na cultura alimentar de Hong Kong.
Tarts de ovo de Hong Kong (蛋撻) com massa folhada rústica
Como fazer tarts de ovo de Hong Kong (蛋撻) com uma massa folhada rústica amanteigada e um creme de leite evaporado claro e liso. Esta versão caseira rende 15 tarts em forminhas de 3 polegadas e explica cada dobra, o descanso do creme, o assado em duas temperaturas sobre uma chapa ou pedra de assar e o serviço ainda quente. Também trata dos consertos e de como este estilo folhado difere de outras massas de Hong Kong e das tarts de creme portuguesas.
French toast à moda de Hong Kong (西多士): sanduíche de pasta de amendoim, mergulhado no ovo e frito
Como fazer French toast à moda de Hong Kong: pão de leite recheado com pasta de amendoim adoçada, passado rapidamente no ovo, frito dois de cada vez e finalizado com leite condensado e manteiga sem sal. Trata do ambiente do cha chaan teng, da escolha do pão e da pasta de amendoim, da ordem de espalhar, fechar e aparar, da fritura numa frigideira a 350 °F, das substituições e das dúvidas comuns.
Chá com leite ao estilo de Hong Kong (絲襪奶茶): chá preto bem forte com leite evaporado
Como fazer chá com leite ao estilo de Hong Kong em casa: folhas de chá preto fervidas e depois cozidas por 15 minutos, coadas num coador de malha fina forrado com pano e finalizadas com leite evaporado e um pouco de leite condensado. Quatro porções em medidas norte-americanas, mais a história por trás do nome «chá com leite meia-calça de seda» e a cultura do cha chaan teng de onde ele vem.
Macarrão wonton ao estilo de Hong Kong (雲吞麵): wontons de camarão e porco em caldo de galinha claro
Como fazer macarrão wonton ao estilo de Hong Kong em casa: wontons de camarão e porco embrulhados como pequenas bolsinhas, macarrão fino e amarelo de ovo e um caldo de galinha claro mantido na própria panela. Trata do recheio pegajoso, de como evitar que a massa seque, de cozinhar macarrão e wontons em água limpa, de conferir o centro do wonton, de montar a tigela na hora de comer e de substituições honestas.