Um sanduíche de pasta de amendoim que vira French toast: o prato do cha chaan teng
Duas fatias de pão de leite com pasta de amendoim adoçada, uma camada rápida de ovo por todos os lados, uma passagem pelo óleo quente e o acabamento de leite condensado e manteiga. São essas quatro coisas que distinguem este prato.
Quase todo French toast começa com uma fatia de pão embebida em ovo e passada na frigideira. O de Hong Kong segue outro caminho. A pasta de amendoim vai entre duas fatias de pão de leite, as cascas saem, o sanduíche inteiro é mergulhado rapidamente no ovo e depois frito até ficar bem dourado. Leite condensado e uma porção de manteiga fecham o prato.
A receita desta página segue uma receita escrita: a de Andy Liang para o The Kitchn, publicada em 6 de maio de 2024. Rende 4 porções, com 8 fatias de pão de leite montando 4 sanduíches. Nela, Liang descreve o French toast à moda de Hong Kong como item fixo do cardápio dos cha chaan tengs, os restaurantes de chá de Hong Kong, e aponta o pão de leite, a pasta de amendoim, o leite condensado e a manteiga como seus elementos básicos. Há mais pratos da mesma cidade na nossa página de Hong Kong.
O Sekai Gohan não testou esta receita na cozinha. As quantidades, a ordem, a temperatura e os tempos de fritura abaixo seguem a receita de Andy Liang para o The Kitchn.
Com pão de leite e a pasta de amendoim certa em mãos, o preparo em si é curto. O que exige atenção são os poucos instantes entre a mistura de ovo e o óleo.
Onde ele é comido: os restaurantes de chá e o seu French toast
O Hong Kong Tourism Board descreve os cha chaan tengs como restaurantes de chá, e seus guias mostram este toast no cardápio de lojas específicas. Na lista de cha chaan tengs que valem a visita, o órgão recomenda o French toast à moda de Hong Kong em fatias grossas do Mido Cafe, em Yau Ma Tei, servido com manteiga e leite condensado. Sua página em japonês sobre o Hon Fat Noodle, um cha chaan teng em Sham Shui Po, dá 西多士 como nome do French toast à moda de Hong Kong e o descreve como uma das especialidades da casa, servido com bastante leite condensado.
São exemplos de lojas particulares, não uma regra que todo restaurante de chá siga. As fatias grossas do Mido Cafe, por exemplo, são diferentes da fatia de 1/2 polegada usada na receita caseira daqui. O que liga os exemplos de loja e a receita é o acabamento de leite condensado e manteiga. Esta página não tenta contar a história nem a origem do prato, porque as fontes usadas aqui não tratam disso.
Ingredientes: 4 porções, 4 sanduíches
Estas quantidades rendem 4 porções: 8 fatias de pão viram 4 sanduíches.
O prato leva trigo (pão), amendoim, ovo e laticínios (leite, leite condensado, manteiga). Confira nos rótulos do pão, da pasta de amendoim e do leite condensado que você compra se há outros alergênicos e avisos de processamento compartilhado. Esta receita não pode garantir que seja segura para quem tem alergia alimentar.
Utensílios
- Uma frigideira grande de bordas altas ou de ferro fundido, com pelo menos 10 polegadas de diâmetro
- Uma tigela larga e rasa
- Um batedor de arame
- Uma faca para espalhar e para aparar as cascas
- Uma espátula para virar os sanduíches
- Um prato forrado com papel-toalha
Como escolher o pão, a pasta de amendoim e o acabamento
Pão de leite de padaria asiática é o pão a procurar. O formato varia de padaria para padaria; o que importa aqui é cortá-lo em fatias de 1/2 polegada.
Pasta de amendoim adoçada que não separa é o recheio. A pasta de amendoim natural dá outro resultado (veja as substituições abaixo), então deixe-a fora da versão básica.
Leite condensado é a cobertura, junto com a manteiga sem sal. Mel, xarope dourado (golden syrup) e melado de bordo são outros ingredientes e não fazem parte desta versão.
Óleo de canola é o óleo neutro usado aqui, junto com leite integral comum, sal kosher e manteiga sem sal. Nenhuma marca específica é necessária.
Modo de preparo: espalhar, fechar, aparar, mergulhar, fritar
Espalhe a pasta de amendoim, feche cada sanduíche e só então apare as cascas. Na fritura, trabalhe com dois sanduíches por vez e dê a cada um apenas um mergulho rápido no ovo.
Pontos em que é fácil sair do trilho
| Ponto | Como manter certo |
|---|---|
| Mergulhar no ovo | Todos os lados, rapidamente. Retire o sanduíche em vez de deixá-lo na tigela |
| Aparar as cascas | Depois de pôr a segunda fatia, não antes de espalhar |
| Quantos na frigideira | Dois por vez, depois os outros dois |
| Temperatura do óleo e tempo | 350 °F, virando na metade, cerca de 1 1/2 minuto de cada lado, até ficar bem dourado |
| Escorrer | Rapidamente, num prato forrado com papel-toalha, antes de vir a cobertura |
| O acabamento | Só leite condensado e manteiga sem sal nesta versão |
Substituições para experimentar outra hora
Estas mudam o resultado, então trate cada uma como uma variação separada em vez de misturar várias na receita básica.
- Pasta de amendoim crocante no lugar da cremosa, para outra textura.
- Pasta de amendoim natural, que dá um sabor mais salgado. Se tiver separado, mexa antes de espalhar.
- Nutella no lugar da pasta de amendoim, para uma versão de chocolate. Em sabor e aparência, é outro prato, diferente da versão com pasta de amendoim mostrada nesta página.
- Pain de mie no lugar do pão de leite.
- Brioche ou pão de forma branco rústico no lugar do pão de leite.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença em relação ao French toast comum?
O French toast comum costuma deixar uma fatia só de molho no ovo e cozinhá-la na frigideira. Na receita de Andy Liang para o The Kitchn, duas fatias de pão de leite envolvem pasta de amendoim adoçada, as cascas são aparadas, todos os lados recebem um mergulho rápido no ovo, e o sanduíche é frito e finalizado com leite condensado e manteiga.
Devo deixar o sanduíche de molho no ovo?
Não. A receita pede para mergulhar cada lado rapidamente, sem deixar de molho. Ela não dá um tempo de mergulho em segundos, e aqui também não se sugere nenhum.
Posso usar mel ou xarope no lugar do leite condensado?
Nesta versão, não. O acabamento é leite condensado com manteiga sem sal, o que também combina com os exemplos de loja do Hong Kong Tourism Board. Mel, xarope dourado e melado de bordo são outros ingredientes e dariam outro prato.
Quanto tempo leva?
O cabeçalho da receita do The Kitchn traz um tempo de cozimento que não bate com as instruções de fritura do método (dois sanduíches por vez, cerca de 1 1/2 minuto de cada lado). Por causa dessa divergência, esta página não dá um tempo total. Guie-se pelo tempo de cada lado e pela cor do toast.
Posso guardar o que sobrar?
A receita do The Kitchn tem notas sobre sobras, mas elas não foram conferidas com as orientações de segurança alimentar, então esta página não dá tempos de conservação nem orientação de reaquecimento. A receita daqui termina com o toast servido na hora.
"西多士" é o mesmo prato?
A página do Hong Kong Tourism Board sobre o Hon Fat Noodle usa 西多士 como nome do French toast à moda de Hong Kong, servido ali com bastante leite condensado. É a nomenclatura e o modo de servir de uma loja; esta página não afirma cobrir todos os restaurantes de chá nem a história do prato.
Fontes
- Andy Liang, "Hong Kong-Style French Toast," The Kitchn, publicado em 2024-05-06. A única base da receita: 4 porções, ingredientes e quantidades, a ordem de espalhar–fechar–aparar, a mistura de ovo, a quantidade de óleo, o tamanho da frigideira, 350 °F, o mergulho rápido sem deixar de molho, a fritura de dois por vez a cerca de 1 1/2 minuto de cada lado, o escorrer, o acabamento de leite condensado e manteiga, a descrição do cha chaan teng e as substituições. https://www.thekitchn.com/hong-kong-style-french-toast-recipe-23657293
- Hong Kong Tourism Board, "7 Must-Visit Cha Chaan Tengs in Hong Kong." Cha chaan tengs como restaurantes de chá, e o Mido Cafe, em Yau Ma Tei, servindo French toast à moda de Hong Kong em fatias grossas com manteiga e leite condensado. Um exemplo de estabelecimento, não uma receita medida. https://www.discoverhongkong.com/eng/food-and-drink/must-visit-cha-chaan-tengs.html
- Hong Kong Tourism Board, "漢發麵家（Hon Fat Noodle）" (página de estabelecimento em japonês). O Hon Fat Noodle como cha chaan teng em Sham Shui Po, o nome 西多士 para o French toast à moda de Hong Kong e o serviço com bastante leite condensado. Um exemplo de estabelecimento, não uma receita medida. https://www.discoverhongkong.com/jp/place-to-go/travel.guide-hon-fat-noodle.html
