Receitas: Taiwan
Receitas de Taiwan: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Sopa taiwanesa de macarrão com carne bovina: hóngshāo cozida com doubanjiang e anis-estrelado
Receita da hóngshāo niúròu miàn, o grande prato de macarrão de Taiwan: músculo bovino cozido 2 horas com doubanjiang, anis-estrelado e shoyu; a origem nas juàncūn de Gangshan (Kaohsiung), os três estilos (hóngshāo, qīngdùn e de tomate), o fogo para amaciar a carne e como combinar macarrão e pak choi.
Dan bing: receita do crepe de ovo do café da manhã taiwanês
O dan bing (dàn bǐng) é o crepe de ovo muito querido nas casas de café da manhã de Taiwan. Explicamos quanta água leva a massa para ficar fina, o papel do amido de tapioca, como colar o ovo, um molho ao estilo da pasta de soja jiàngyóu gāo, armazenamento e reaquecimento, adaptado a uma cozinha de casa.
Lu rou fan: arroz com porco refogado das barraquinhas de Taiwan
Receita de lu rou fan (魯肉飯) de Taiwan para a cozinha de casa: por que cortar a barriga de porco em cubos de 1,5 cm, quando parar com o anis-estrelado e o molho de soja escuro, diferenças entre o lu rou fan do norte e o rou zao fan do sul, o fogo para o caldo grudar no arroz, conservação, substitutos e prioridades de compra.
Xian su ji (鹹酥雞): o frango frito crocante dos mercados noturnos de Taiwan, com cinco especiarias e pimenta de Sichuan
Receita do xian su ji (鹹酥雞), o sabor de rua mais emblemático dos mercados noturnos de Taiwan, com sobrecoxa de frango, cinco especiarias, vinho shaoxing, fécula de batata-doce e manjericão. Contexto da cultura da ceia tardia, a temperatura do óleo para fritar duas vezes e ficar crocante, o sal aromático com pimenta de Sichuan e como conferir o cozimento do frango.
Frango no barril taiwanês (wengzai ji, 甕仔雞): frango inteiro assado no forno de casa
O frango no barril taiwanês (甕仔雞) feito no forno de casa, sem jarro de barro nem carvão. Como secar a pele, obter o sabor de cinco especiarias e molho de soja escuro, aproveitar a gordura do frango, conferir a temperatura interna, conservar e corrigir falhas.