德国菜谱 | Sekai Gohan

酸烤牛肉（Sauerbraten）的做法｜德国莱茵兰的醋腌炖牛肉

用1kg牛肉制作德国莱茵兰的家常菜酸烤牛肉（Sauerbraten，科隆方言叫 Soorbrode）的食谱。用红酒醋、丁香和杜松子的腌汁腌3天，再用葡萄干和姜饼做成酸甜的酱汁。介绍马肉的传统、地区差异、替代材料、腌制中的卫生，以及配菜。

用白卷心菜做德国巴伐利亚的热卷心菜料理 Bayrisch Kraut 的食谱。整理了它与德式酸菜的区别、葛缕子、苹果、醋和培根的用法、不易失败的火候、搭配肉类料理的方式、酸味调整、保存和复热的要点。

在家庭厨房里做德国斯图加特的 Gaisburger Marsch 的食谱。把牛肉的清澈高汤、土豆、手工 Spätzle 面疙瘩和焦香洋葱合在一起，整理了替代食材、火候、保存、失败原因，以及当地的吃法。

在家做德国南部的 Käsespätzle（奶酪鸡蛋面疙瘩）。手工鸡蛋短面、山地奶酪和焦糖洋葱的组合，加上替代食材、火候、保存、当地吃法，以及没有专用压面器时怎样成形，一一整理。