牙买加菜谱
牙买加的菜谱：附有文化背景、替代食材和分步骤做法的家常菜。
牙买加咸鱼椰奶煮（Run Down）的做法｜牙买加的椰奶炖鱼
用咸鱼和椰奶做牙买加 Run Down 的家庭食谱。整理了 run down / run dung 的当地叫法、咸鱼脱盐、收浓的程度、苏格兰帽辣椒的辣度、用微咸鲭鱼或鲭鱼罐头代替、搭配青香蕉和面疙瘩的吃法，直到保存。
牙买加烟熏辣鸡（Jerk Chicken）的做法：苏格兰帽辣椒与多香果的加勒比烤鸡
详细讲解牙买加国民美食 jerk chicken 的做法：苏格兰帽辣椒和多香果腌料的调配、炭火与烤箱两种烤法，以及经典配菜椰香红豆饭（rice and peas）。带你在家还原起源于17世纪马龙人的加勒比风味。
阿基果炒咸鱼（Ackee and Saltfish）的做法：牙买加的国菜
牙买加国菜阿基果炒咸鱼（Ackee and Saltfish）的正宗做法。把原产西非的阿基果和盐渍鳕鱼炒在一起的加勒比早餐。从咸鳕鱼去盐、苏格兰帽椒整颗入锅只取香味，到阿基果的安全须知，依据英语圈资料完整讲解。
咖喱羊肉（Curry Goat）的做法：牙买加带骨羊肉咖喱
用带骨山羊肉或羔羊肉在家做牙买加咖喱羊肉。讲清楚牙买加胡椒（多香果）的作用、咖喱粉先用油炒香的顺序、把肉炖软的时间、辣度调整、搭配豆子饭的吃法和保存方法。第一次做也能判断该买山羊肉还是改用羔羊肉。
牙买加醋渍炸鱼（Escovitch Fish）的做法：酸辣开胃的炸鱼
Escovitch Fish 是在牙买加炸鱼上浇满醋渍洋葱、胡萝卜和辣椒的料理。使用整粒多香果，整理了白肉鱼的挑选、油温、酸味与辣度的调整、保存、搭配木薯饼（bammy）和甜炸面包（festival）的吃法，以及失败时的补救方法。
牙买加 Festival 的做法：加玉米粉的微甜炸面包
牙买加 Festival 是加了玉米粉的微甜炸面包，常配牙买加烟熏烤鸡和炸鱼。本文整理了玉米粉粗细的选择、面团的醒发、油温、整形方法、与牙买加菜的搭配，以及保存和复热的方法，让你在自家厨房也能做出外脆内软的口感。
牙买加豆子饭（Rice and Peas）的做法：椰奶红芸豆焖饭
用红芸豆、椰奶、多香果（pimento）和苏格兰帽辣椒焖出牙买加的 rice and peas。讲解罐头豆与干豆的分别用法、用日本米时的水量调整、常见失败的原因与补救，以及保存方法。