尼泊尔菜谱 | Sekai Gohan

尼泊尔酸笋土豆汤 Aloo Tama 的做法｜土豆、竹笋和黑眼豆的酸辣汤

用土豆、竹笋、黑眼豆（black-eyed pea）、番茄和香料，做尼泊尔家常菜 Aloo tama。介绍它作为尼瓦尔族宴席上不可缺少的一道菜的背景、在家再现发酵竹笋酸味的方法、把洋葱炒出好颜色需要的时间，以及汤汁的留法。

把加德满都谷地尼瓦尔人的 chatamari，做成用米粉面糊煎薄饼的家庭食谱。讲清鸡肉末和鸡蛋放上去的顺序、盖盖子焖熟的标准、timur 的替代品、判断煎好的方法，并介绍当地餐桌的背景。

尼泊尔加德满都谷地尼瓦尔菜 Choila，用烤得焦香的鸡腿肉、timur（尼泊尔花椒）、孜然、姜黄、小葱，再浇上烧热的芥子油和葫芦巴制成。介绍它在节庆拼盘 samay baji 中的含义、烤出焦色的方法，以及浇油“jhannu”的火候。

介绍尼泊尔尼瓦尔人的传统蒸点心 Yomari：用米粉、chaku 和黑芝麻制作。涵盖开水和面、鱼尾造型的捏法、不让馅变硬的火候、蒸制时间、khuwa 乳馅、家庭里的替代食材与保存方法，以及搭配热茶的吃法。

尼泊尔国民套餐豆汤饭（Dal Bhat）的正宗做法：红扁豆汤（dal）、米饭（bhat）、蔬菜配菜（tarkari）和番茄阿恰尔（achar）一次做齐。详解热油淋香“塔卡”的技巧、各地区与民族的不同吃法，以及喜马拉雅徒步路上的豆汤饭文化。

在家做尼泊尔蒸饺馍馍（momo）：鸡肉馅的包法、锁住肉汁的配比、番茄芝麻阿恰尔、汤馍馍（jhol momo）的做法，用市售饺子皮代替、冷冻保存、破皮原因、没有蒸笼怎么蒸、提穆尔花椒的替代，一次讲清楚。