Rezepte: Ghana
Rezepte aus dem Land Ghana: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Abunuabunu: die grüne Suppe aus Ghana mit Blattgemüse und Räucherfisch
So gelingt Abunuabunu (Ebunuebunu), die grüne Suppe Ghanas: Ersatz für Kontomire, der Einsatz von Räucherfisch und getrockneten Garnelen, die Hitze, bei der das Grün nicht trüb wird, und wie man sie mit Fufu oder Banku isst, für die heimische Küche aufbereitet.
Groundnut Soup (Nkatenkwan): ghanaische Hähnchensuppe mit Erdnüssen
Rezept für die ghanaische Groundnut Soup (Nkatenkwan): ungesüßte Erdnussbutter, Tomate, Hähnchen und Okra zu einer kräftigen Suppe, serviert mit Fufu oder Reis. Hitze, Zeichen für aufsteigendes Öl, Ersatzzutaten, regionale Unterschiede und Aufbewahrung.
Omo Tuo: ghanaische Reisbällchen mit Erdnusssuppe
Omo Tuo aus Ghana, sehr weich gekochter, gestampfter und zu Bällchen geformter Reis, serviert mit Erdnusssuppe. Garen, ohne dass der Topfboden anbrennt, erkennen, wann sich der Reis formen lässt, regional unterschiedliche Suppen, Wahl ungesüßter Erdnussbutter, Aufbewahren und Ersatzmöglichkeiten.
Wasawasa: gedämpftes Mehl aus Nordghana
Wasawasa aus Nordghana als Hausrezept, das die Idee des Yamsmehls mit Maniokmehl und Maismehl bewahrt. Wasser einarbeiten, Dämpfzeit, Körner auflockern, rote Sauce, Beilagen aus Fisch und Gemüse, Aufbewahren, Aufwärmen am nächsten Tag, Mehlalternativen und Ursachen für Misserfolge.
Banku: der fermentierte Maisknödel aus Ghana
Rezept für Banku, das Grundnahrungsmittel Ghanas: Mengen von fermentiertem Maisteig und Kassavamehl, Hitze beim Kneten, Formen, Essen mit Okrasauce, Ersatz, Aufbewahren und typische Fehler, dazu Einkaufstipps.
Red Red: Ghanas Schwarzaugenbohnen-Eintopf mit rotem Palmöl
Rezept für Red Red, Ghanas Eintopf aus Schwarzaugenbohnen. Rotes Palmöl, Gari, frittierte Kochbanane, Garen der Bohnen, Ersatzzutaten, Fehlerursachen, Aufbewahrung und Menü mit Waakye und Kelewele. Mit getrockneten oder Dosenbohnen und weniger Palmöl.
Fufu zubereiten und essen: Ghanas Grundnahrungsmittel mit Light Soup
Ghanaisches Fufu aus gestampftem Maniok und grüner Kochbanane wird mit Suppe gegessen. Zutaten und Zubereitung der Light Soup, Schritte zu einem glatten Teig, Unterschiede zu Taro und Fufu-Mehl, sicherer Umgang mit Maniok, regionale Unterschiede, Essweise, Rettung bei Fehlern, Aufbewahrung und Aufwärmen.