Red Red: Ghanas Schwarzaugenbohnen-Eintopf mit rotem Palmöl

Steigt der Duft des roten Öls auf, wird der Bohnenteller zur Mahlzeit

Brät man Zwiebeln in rotem Palmöl an, steigt ein anderer Duft auf als bei einem gewöhnlichen Tomateneintopf. Leicht erdig, wie Nüsse, und der Topf färbt sich wie ein Abendrot. Kommen dann die Schwarzaugenbohnen hinein, wird aus der Schlichtheit der Bohnen plötzlich eine richtige Mahlzeit.

Red Red ist ein in Ghana beliebter Eintopf aus Schwarzaugenbohnen. Schwarzaugenbohnen, Zwiebel, Tomate, Chili, Ingwer und Knoblauch werden in rotem Palmöl geschmort und mit frittierter Kochbanane und Gari serviert. Er hängt mit den in Ghana Gob3, Yor ke Gari oder Yɔ kɛ Gari genannten Essweisen zusammen und taucht als Mittagessen, Straßenimbiss, Stärkung für Studierende und einfaches Gericht im Haushalt auf.

Wer das Gericht außerhalb Ghanas kocht, stößt auf vier Hürden: Schwarzaugenbohnen, rotes Palmöl, Gari und Kochbanane. Man muss aber nicht alles perfekt zusammentragen. Mit Schwarzaugenbohnen und rotem Palmöl als Achse und Gari und Kochbanane, soweit erhältlich, kommt man einem ghanaischen Bohnenteller schon recht nahe.

Dieser Artikel geht von der Grundform mit über Nacht eingeweichten getrockneten Schwarzaugenbohnen aus. Der Reihe nach klärt er, was in der heimischen Küche Fragen aufwirft: Dosenbohnen für eilige Tage, Anpassungen bei weniger rotem Palmöl, wie weit gewöhnliche Bananen herankommen und ein Menü neben Waakye (auf Japanisch) und Kelewele (auf Japanisch).

Hintergrund des Gerichts: Mittagessen im Süden Ghanas, Studentenkost, Straßenessen

Red Red ist kein Gericht nur für Festtage. Im Süden Ghanas wird es als alltägliches Bohnengericht beschrieben, das an Straßenständen, in Schulen, beim Mittagessen im Büro und im Familientopf auftaucht. GhanaTRVL stellt es als Gericht vor, das Schwarzaugenbohnen, rotes Palmöl, Tomate und frittierte Kochbanane verbindet, und erklärt, es sei als preiswerte, sättigende Mahlzeit auch bei Studierenden und Berufstätigen beliebt.

Waakye, das andere ghanaische Gericht aus Bohnen und Reis, kocht Reis und Bohnen zusammen und wird mit Shito, Ei, Gari, Spaghetti und Ähnlichem belegt. Bei Red Red steht nicht Reis, sondern der Bohneneintopf im Zentrum, und das Gari ist eine Beilage, die Flüssigkeit und Öl aufnimmt. Bei beiden steht „die Bohne im Mittelpunkt der Mahlzeit“, doch die Textur ist ganz anders.

Interessant ist, dass Red Red nicht bei „billigem Bohnengericht“ endet. Der Duft des roten Palmöls, die mehlig-körnige Struktur des Gari, die süße Kochbanane und die Milde von Avocado oder Ei ergeben zusammen Sättigung auch ohne Fleisch. In englischsprachigen Rezepten kommen auch Fisch, getrocknete Garnelen oder Brühe dazu; zu Hause beginnt man jedoch besser vegetarisch und achtet auf das Verhältnis von Bohnen und Öl, dann ist die Geschmacksachse leichter zu erkennen.

Auf Japanisch wird es gern kurz als „Gericht aus Bohnen und Bananen“ erklärt, tatsächlich aber stellt es Bohnen, Öl, Stärke und Süße auf einen Teller. Wer das begreift, sieht darin nicht bloß Tomatenbohnen, sondern einen ghanaischen Tisch.

Zutaten (für 4 Personen): Schwarzaugenbohnen und rotes Palmöl als Achse

Menge für ein Mittagessen für 4 Personen. Wenn Red Red das einzige Hauptgericht ist, unbedingt frittierte Kochbanane oder weißen Reis dazureichen. Als Beilage zu Waakye oder Jollof-Reis den Bohneneintopf etwas sparsamer anrichten.

Zutaten für dieses Gericht

Schwarzaugenbohnen lassen sich auch für Waakye verwenden, daher lohnt sich selbst eine 1-kg-Packung. Übrige Bohnen vom Red Red können als Nächstes in Waakye (auf Japanisch) oder die nigerianische Egusi-Suppe (auf Japanisch) wandern.

Rotes Palmöl liefert Duft und Farbe. Es ist keine Zutat, die man aus gesundheitlichen Gründen in großen Mengen verwendet; man nimmt wenig, als Öl, das der ghanaischen Küche ihren Umriss gibt.

Gari ist ein körniges Maniokmehl, das Öl und Flüssigkeit der Bohnen aufnimmt. Weißer Reis ergibt ebenfalls eine Mahlzeit, doch mit etwas Gari entsteht sofort die Atmosphäre ghanaischer Imbissstände. Man bekommt es in afrikanischen Lebensmittelgeschäften oder online.

Zubereitung: Bohnen nicht zerkochen, Sauce rot einkochen

Zuerst werden die Bohnen weich gegart, in einem anderen Topf entsteht die rote Sauce, und am Ende kommt beides zusammen. Kocht man alles auf einmal, zerfallen die Bohnen zu sehr, oder das Tomatenwasser bleibt und der Geschmack wird verwaschen.

Rotes Palmöl, Gari, Kochbanane: Was bewahren?

Wer Red Red außerhalb Ghanas zubereitet, ermüdet beim Einkaufen, wenn er alles den Originalzutaten annähern will. Legt man Prioritäten fest, gilt die Reihenfolge Schwarzaugenbohnen, rotes Palmöl, Gari, Kochbanane.

Die Schwarzaugenbohnen haben höchste Priorität. Auch mit Kidneybohnen oder Sojabohnen entsteht ein Bohneneintopf, doch die dünne Haut, die mehlige Textur und die Art, wie sie sich mit der Sauce verbinden, sind eine andere Sache. Sind getrocknete Bohnen schwierig, geht auch die Dose. Die typische Textur von Red Red wird weitgehend von den Schwarzaugenbohnen bestimmt.

Rotes Palmöl ist eine Zutat, die man möglichst verwenden möchte. Auch in der Erklärung des Red Red der Jewish Food Society wird rotes Palmöl als Öl behandelt, das dem Gericht Farbe und einen leicht rauchigen Duft verleiht. Wem der eigene Duft nicht gefällt, verringert auf 2 EL und ergänzt mit Rapsöl; lässt man es ganz weg, nähert sich das Gericht Tomatenbohnen an.

Gari verändert die Art zu essen. Die Körner saugen Öl und Sud auf und lösen im Mund die Dickflüssigkeit der Bohnen. Auch im Gob3-Rezept von Creative Phebe erscheint Gari als Beilage, die Bohnen und Kochbanane verbindet. An Tagen ohne Gari tut es weißer Reis, aber einmal online zu bestellen lohnt sich.

Die Kochbanane schafft die Sättigung am Tisch. Gewöhnliche Bananen sind süß und zerfallen leicht, daher sind sie nur ein schwacher Ersatz. Wenn Sie sie unbedingt verwenden, schneiden Sie feste Bananen in mehr als 1,5 cm dicke Scheiben und braten sie in der Pfanne statt in tiefem Öl. Man kann auch gebackene Süßkartoffel dazureichen, aber das ist eher eine Übersetzung für den gewohnten Tisch als ein Ersatz.

Ersatzzutaten und realistische Lösungen beim Einkauf

Bereiten Sie es beim ersten Mal mit getrockneten Schwarzaugenbohnen, rotem Palmöl, Dosentomaten, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili zu. Gari und Kochbanane ergänzen Sie, wenn Sie sie finden. Diese Kraftverteilung hält sich auf Dauer.

Es gibt auch Rezepte mit getrockneten Garnelen oder Fischpulver. Im Rezept von Pan-African werden Crayfish und Fisch optional ergänzt. Wer zu Hause kocht, bereitet vor dem Zugeben von Meeresfrüchten einmal die vegetarisch ausgerichtete Grundform zu. Kennt man den Duft von rotem Palmöl und Bohnen, merkt man den Unterschied, wenn man nur 1 TL Pulver aus getrockneten Garnelen dazugibt.

Fehlerursachen: wässrig, ölig, Bohnen zerfallen

Die Fehler beim Red Red liegen weniger an seltenen Zutaten als an Wasser und Hitze. Wirken Bohnen, Tomate und Öl getrennt, verbinden sie sich auf dem Teller nicht.

Zu wässrig

Das Wasser der Tomaten ist nicht verdampft, oder es wurde zu viel Bohnenkochwasser zugegeben. Kochen Sie die Tomatensauce in Schritt 3 zuerst ein, bis die Spur des Spatels kurz stehen bleibt, dann haftet sie besser an den Bohnen. Ist beim letzten Köcheln zu viel Flüssigkeit da, den Deckel abnehmen und bei schwach mittlerer Hitze jeweils 5 Minuten weiterkochen.

Zu ölig

Es ist zu viel rotes Palmöl, oder die Bohnen kamen hinein, bevor Zwiebel und Tomate das Öl aufgenommen haben. Auch mit 3 EL reichen Farbe und Duft. Schwimmen mehr als 2 EL Öl oben, können Sie etwas mit dem Löffel abnehmen. Schöpfen Sie jedoch alles ab, geht der Duft verloren.

Bohnen zerfallen zu stark

Die Bohnen wurden beim Vorgaren zu weich. Das Vorgaren beenden, wenn „sie sich mit dem Finger zerdrücken lassen, die Form aber bleibt“, und die endgültige Garung in der Sauce abschließen. Dosenbohnen zerfallen besonders leicht: Nach dem Zugeben nicht kräftig rühren, sondern vom Topfboden aus großzügig wenden.

Nur die Schärfe steht hervor

Die Chili wurde von Anfang an zu stark erhöht. Der Geschmack des Red Red entsteht weniger durch Chili als durch Ingwer, Zwiebel, rotes Palmöl und die Süße der Tomate. Wenn es scharf sein soll, beginnen Sie mit 1/2 TL und geben beim Essen Shito oder Chiliöl separat dazu, das lässt sich leichter einstellen.

Essen, Menü, Aufbewahrung

Praktisch ist es, nur den Bohneneintopf im Topf vorzubereiten und Gari und frittierte Kochbanane erst kurz vor dem Essen dazuzugeben. Mischt man Gari von Anfang an unter, saugt es Wasser auf und wird schwer. Auf dem Teller nach und nach vermengt, bleiben die Texturen von Öl, Bohnen und Körnern erhalten.

Für ein rein ghanaisches Menü bietet es sich an, Kelewele (auf Japanisch) als Schälchen mit süß-scharfer Kochbanane dazuzustellen oder es mit Waakye (auf Japanisch) zu vergleichen, um die Unterschiede der Bohnengerichte zu genießen. Bei Red Red sind die Bohnen die Hauptrolle, bei Waakye ist es Reis mit Bohnen als Sättigungsbeilage, Kelewele ist ein süß-scharf Frittiertes. Alle drei nebeneinander zeigen gut, wie Ghana Bohnen, Reis und Kochbanane einsetzt.

Als Erweiterung zu einem westafrikanischen Menü sind der nigerianische Jollof-Reis und das malische Mafé (auf Japanisch) gute nächste Kandidaten. Beide lehren den Umgang mit Tomate, Bohnen, Nüssen und Öl, sodass die für Red Red gekauften Zutaten nicht verschwendet sind.

Die Aufbewahrung des Bohneneintopfs allein beträgt als Richtwert 3 Tage im Kühlschrank und 1 Monat im Gefrierfach. Zum Einfrieren Gari und Kochbanane weglassen und nur den Eintopf portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 2 bis 4 EL Wasser zugeben und bis zum leichten Blubbern zurückbringen. In der Mikrowelle sind 2 Minuten bei 600 W, umrühren und noch 1 Minute der Richtwert.

Die frittierte Kochbanane hält sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Allein in der Mikrowelle wird sie weich; 3 bis 4 Minuten im Toaster oder je Seite 2 Minuten bei schwacher Hitze in der Pfanne bringen die Oberfläche zurück.

Häufige Fragen

Kann man Schwarzaugenbohnen durch andere Bohnen ersetzen?

Ja, aber für den Anfang empfiehlt sich die Verwendung von Schwarzaugenbohnen. Kidneybohnen sind süß und schwer, Sojabohnen haben eine feste Haut und verbinden sich schlecht mit der Sauce. Black-eyed Peas aus der Dose sind der nächste Ersatz.

Ist rotes Palmöl unverzichtbar?

Nicht unbedingt, aber es ist eine wichtige Zutat für Duft und Farbe des Red Red. Wer es nicht mag, verringert auf 2 EL und ergänzt mit Rapsöl. Lässt man das Palmöl weg, nähert man die Farbe an, indem man Tomatenmark und Paprikapulver etwas erhöht, doch das Aroma wird ein ganz anderes.

Was reicht man ohne Gari dazu?

Weißer Reis ist am realistischsten. Couscous, Baguette oder dünnes Fladenbrot gehen ebenfalls. Das Gefühl, wenn die Körner das Öl aufsaugen, lässt sich jedoch kaum ersetzen; gefällt Ihnen Red Red, lohnt es sich, Gari einmal zu probieren.

Kann man gewöhnliche Bananen statt Kochbananen nehmen?

Feste Bananen lassen sich in der Pfanne braten, behalten ihre Form aber nicht so gut wie Kochbananen. In mehr als 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, wenig anfassen und kurz anbräunen. Sehr reife Bananen zerfallen leicht und sind zu süß; als Beilage zu Red Red eignen sie sich nicht.

Ist es mit Fisch oder getrockneten Garnelen authentischer?

Das schwankt je nach Haushalt und Stand. Manche Rezepte ergänzen Fisch, getrocknete Garnelen, Thunfisch aus der Dose oder Brühe. Beim ersten Mal vegetarisch beginnen und den Duft von Bohnen und rotem Palmöl prüfen. Ab dem zweiten Mal bringt 1 TL Pulver aus getrockneten Garnelen Umami vom Meer.

Kann man es vorbereiten und als Lunchbox mitnehmen?

Der Bohneneintopf eignet sich für die Lunchbox. Das Gari in einen separaten Behälter geben und erst kurz vor dem Essen darüberstreuen. Frittierte Kochbanane wird kalt weich; für die Lunchbox sind weißer Reis oder gekochte Eier stabiler als gebratene Bananen.

Zum Schluss

Red Red wirkt wie ein bloß rot geschmorter Eintopf aus Schwarzaugenbohnen, hat aber mit der Art, wie man ihn isst, recht viel Tiefe. Die mehlige Bohne, der Duft von rotem Palmöl, die Körner des Gari, die Süße der Kochbanane. Nicht eines allein, erst auf dem Teller vermischt werden sie zum „ghanaischen Mittagessen“.

Wer es außerhalb Ghanas kocht, bewahrt zuerst Schwarzaugenbohnen und rotes Palmöl. Gari und Kochbanane ergänzt man, soweit erhältlich, oder übersetzt sie in weißen Reis und feste Bananen. Hält man aber Ingwer und Tomate gut eingekocht, zerkocht die Bohnen nicht zu stark und gibt das Gari erst kurz vor dem Essen dazu, wird es bereits deutlich besser essbar.

Wer weitergehen möchte, erreicht mit dem ghanaischen Waakye (auf Japanisch) den Tisch von Bohnen und Reis, mit Kelewele (auf Japanisch) den Umgang mit Kochbananen. Red Red ist unter den ghanaischen Gerichten ein Einstieg, der sich leicht in die heimische Küche bringen lässt.

Quellen

Um den lokalen Namen, den Umgang mit Schwarzaugenbohnen und rotem Palmöl, die Beilagen Gari und Kochbanane und die Abkürzung mit Dosenbohnen zu prüfen, wurden englischsprachige und ghanaische Quellen verglichen.