Rezepte: Irak
Rezepte aus dem Land Irak: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Kleicha: irakisches Dattelgebäck zum Id-Fest
Rezept für Kleicha, das „Nationalgebäck“ des Irak: Hefeteig mit Kardamom und Dattelpaste. Backtradition zum Id nach dem Ramadan, Unterschied zu Maamoul, Datteln nicht kochen, Aufrollen und Schneiden, Füllungen mit Walnüssen und Pistazien, Haltbarkeit.
Masgouf: der irakische Fisch vom Holzkohlenfeuer
Rezept für Masgouf, das irakische Nationalgericht: ein Karpfen aus dem Tigris, aufgeklappt und vor der Glut gegrillt, nach Art Bagdads. Tamarindensauce, Grilltipps für Backofengrill oder Ofen, Beilagen und Varianten, erklärt anhand englischsprachiger Quellen.
Kubba Mosul: die große irakische Scheibe aus Bulgur und Fleisch
Kubba Mosul, die Spezialität aus Mossul im Nordirak: dünner Teig aus Bulgur und Rindfleisch, gewürzte Lammfüllung. Formen ohne Risse, warum man vor dem Braten vorgart, Ersatzzutaten, Einfrieren, Tischkultur, regionale Varianten, Hitzeführung und Aufschneiden.
Arook: irakische Kartoffel-Kräuter-Puffer aus der Pfanne
Rezept für Arook (Aruk), irakische Puffer aus Kartoffeln, Kräutern, Ei und Gewürzen, in der Pfanne goldbraun gebraten. Kartoffeln richtig ausdrücken, Öl bei 170 °C, Puffer, die nicht zerfallen, Variante mit Fleisch, Aufbewahrung, Aufwärmen und Beilagen mit Fladenbrot und eingelegtem Gemüse.