Rezepte: Vereinigte Staaten
Rezepte aus dem Land Vereinigte Staaten: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
City Chicken: panierte Schweinespieße aus dem Mittleren Westen der USA
City Chicken, beliebt im Mittleren Westen der USA und rund um Pittsburgh: Schweinewürfel am Spieß, Panade, Fertiggaren im Ofen und Bratensauce (Gravy). Warum es kein Hähnchen ist, regionale Unterschiede, Wahl der Spieße, Panade, die nicht abfällt, Kerntemperatur, Aufbewahrung, Aufwärmen und Beilagen.
Dirty Rice: Der Reis aus Louisiana, braun gefärbt von Geflügelleber und Würzgemüse
Dirty Rice, das Reisgericht aus dem Süden Louisianas: Geflügelleber so vorbereiten, dass sie nicht streng riecht, die „Holy Trinity“ anschwitzen, Flüssigkeit einstellen, damit der Reis nicht matschig wird, Gewürze besorgen, Aufbewahren, Aufwärmen und Menü, für die Hausküche.
Gumbo: der dicke Eintopf aus Louisiana mit dunkler Mehlschwitze
Rezept für Gumbo, den dicken Eintopf aus Louisiana: dunkle Mehlschwitze, die „Heilige Dreifaltigkeit“ der Würzgemüse, Okra und Filé, Garen von Hähnchen, Wurst und Garnelen, Ersatz, Aufbewahren und Fehlerursachen.
Shrimp and Grits: Garnelen und grober Maisbrei, getrennt fertiggestellt
Ein Hausgericht aus South Carolina: angebratene Garnelen auf cremigem Brei aus grob gemahlenem Mais. Herkunft von Shrimp and Grits, Wahl des Mehls, Garen ohne harte Garnelen, Ersatzzutaten und Aufbewahren, in Mengen, die sich in der heimischen Küche zubereiten lassen. Hilft auch bei der Entscheidung, welche Gewürze man suchen und welche Geräte man nicht kaufen muss.
Shrimp Creole: Garnelen in Tomatensoße nach Art Louisianas
Rezept für Shrimp Creole aus Louisiana in der Hausküche: die „Holy Trinity“ aus Würzgemüse, Einkochen der Tomatensoße, Garpunkt der Garnelen, Kombination mit weißem Reis, Einkauf und Aufbewahrung.
Spaghetti and Meatballs: das italoamerikanische Familiengericht aus dem Nordosten der USA
Rezept für Spaghetti and Meatballs, das italoamerikanische Familiengericht aus dem Nordosten der USA: wie man Brot einweicht, damit die Fleischbällchen nicht hart werden, die Tomatensoße einkocht, die Pasta wendet, Kerntemperatur, Einkauf, Aufbewahren und Aufwärmen.
Chili con Carne: der texanische Eintopf mit getrockneten Chilis
Rezept für Chili con Carne in Bildern: von getrockneten Chilis einweichen bis zur Reihenfolge beim Schmoren von Rinderhack und Bohnen. Unterschied zum texanischen Chili ohne Bohnen, Ersatz für getrocknete Chilis, Schärfe anpassen, Aufbewahren und Aufwärmen, Wahl von geräuchertem Paprika und schwerem Topf.
Étouffée aus Louisiana: Garnelen in heller Mehlschwitzensauce auf weißem Reis
Rezept für Louisiana-Étouffée für die Heimküche: helle Mehlschwitze, die „Dreifaltigkeit“ der Würzgemüse, Garzeit der Garnelen, Kombination mit weißem Reis, Unterschiede zwischen Cajun und Creole, Einkauf und Aufbewahren.
Muffuletta: das runde Sandwich mit Olivensalat aus New Orleans
Muffuletta aus New Orleans mit rundem Sesambrot, Olivensalat, Salami und Käse. Sizilianisches Brot und lokaler Tisch, Beläge je nach Laden, Ersatz, Hackgröße, kaltes Schichten, Aufbewahrung und Rettung bei Fehlern.
Pasty aus Michigan: die Fleischpastete der Bergbaustädte
Rezept für Pasty, wie man ihn auf der Oberen Halbinsel von Michigan liebt, für die Hausküche: Rindfleisch, Kartoffeln, Steckrübenersatz, fester Teig, Falten, Backtemperatur, Aufbewahren, Aufwärmen und die Ketchup-Kultur.
Red Beans and Rice: das Montagsgericht aus Louisiana
Rezept für Red Beans and Rice, das Montagsgericht aus New Orleans: getrocknete oder Dosenbohnen, Aromagemüse, geräucherte Wurst, warum der Reis getrennt bleibt, Lebenswelt vor Ort, Aufbewahrung, Menü, schnelle Wochentagsversion, typische Fehler für die heimische Küche.
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