Recetas de Túnez
Recetas de Túnez: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Chakchouka: huevos con tomate y pimiento al estilo tunecino
La chakchouka, el desayuno nacional de Túnez: huevos escalfados en una salsa de pimiento y tomate con harissa y alcaravea, hecha en una sola sartén. Cómo se diferencia de la shakshuka, cómo usar la harissa y cómo lograr huevos jugosos en una cocina de casa.
Cuscús de pescado tunecino: un plato casero de la costa con aroma a harissa
Receta de cuscús de pescado de la costa de Túnez, en que el caldo del pescado se absorbe en el grano, para una cocina casera. Cómo elegir entre bacalao y besugo, cantidades de harissa y alcaravea, grano al vapor o hidratado con caldo, punto de cocción de las verduras, conservación y diferencias regionales.
Fricassé: cómo hacer el bocadillo frito tunecino
Receta del fricassé tunecino (Fricassé) con panecillos fritos, harisa, atún, patata, huevo y aceitunas. Fermentación de la masa, temperatura del aceite, cómo rellenarlo, sustitutos fuera de Túnez, conservación y causas de fallos.
Kafteji: cómo hacer el plato tunecino de verduras fritas picadas con huevo
Receta del kafteji, muy querido en las casas y fondas de Túnez, con pimientos y chiles verdes, tomate, calabaza y huevo. Por qué se fríen las verduras por separado, cómo pelar los pimientos asados, el punto del picado, la cocción del huevo, las diferencias entre Kairuán y Túnez y cómo se come, recogiendo con pan.
Lablabi: cómo hacer la sopa tunecina de garbanzos con pan
El lablabi tunecino, que deshace el pan duro en una sopa ligera de garbanzos. El picante del comino y la harisa, diferencia entre garbanzos en conserva y secos, cómo hacerlo entre semana con garbanzos cocidos, cómo poner el huevo y el atún, cómo arreglar el pan demasiado deshecho, conservación y recalentado, y cómo decidir el picante en cada cuenco.
Makroud: dulce tunecino de sémola relleno de dátiles
Receta del makroud, el dulce norteafricano famoso en Kairuán, hecho con masa de sémola y relleno de dátiles. Se moldea en rombos, se fríe y se pasa por un almíbar de miel y agua de azahar. Explica el grano de la sémola, el reposo, la diferencia entre freír y hornear, sustitutos fáciles de conseguir y la conservación, para lograr una textura que no se pierda en el dulzor.
Mesfouf: el cuscús dulce de dátiles de Túnez
El mesfouf tunecino es un cuscús dulce con dátiles y pasas. Recorrido por la mesa del Ramadán y las diferencias regionales, y receta para 4 personas con el cuscús que se hidrata con agua hirviendo. Cómo soltar los granos, elegir el agua de azahar, servir los lácteos, qué hacer si queda pegajoso, variaciones y conservación en la nevera.
M'soki: cómo hacer el guiso de verduras de primavera de la cocina judeo-tunecina
El m'soki (Msoki) es un guiso de verduras de primavera y carne que las familias judías de origen tunecino preparan en Pésaj. Habas, alcachofas, hojas verdes, hierbas, el uso de la matzá, variante en olla a presión, sustitutos de los ingredientes y conservación, ordenado para la cocina de casa.
Ojja: huevos tunecinos con harissa y merguez
Receta de ojja tunecina con merguez y harissa: cuánto reducir la salsa de tomate y pimiento, el punto del huevo, el aroma de la alcaravea, la diferencia con la shakshuka, la mesa de la costa, sustitutos, conservación y cómo ajustar el picante.
Brik: el hojaldre frito tunecino relleno de huevo, atún y patata
El brik es un plato tunecino en que una masa finísima (malsouka) envuelve atún, patata, alcaparras y huevo y se fríe. Cómo dejar la yema semicruda, cómo sustituir la masa por pasta para rollitos, el picante de la harissa, conservación y consejos de seguridad, explicado para que no te pierdas en tu cocina. Con la mesa local, las diferencias regionales y qué ingredientes comprar.
Slata mechouia: cómo hacer la ensalada tunecina de verduras asadas
La slata mechouia es una ensalada tunecina de pimientos y tomates asados, picados y aliñados con especias y aceite de oliva. Cómo pelar y escurrir las verduras, cómo usar la alcaravea, variantes según la casa, cómo ajustar el picante, con qué pan comerla y cómo guardarla.