Recetas de Estados Unidos
Recetas de Estados Unidos: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
City chicken: brochetas de cerdo empanadas del Medio Oeste de EE. UU.
El city chicken, querido en el Medio Oeste de EE. UU. y en Pittsburgh, con dados de cerdo, empanado de pan rallado, final al horno y salsa gravy. Por qué no es pollo, diferencias regionales, elegir los palillos, cómo evitar que se despegue el empanado, temperatura interna, conservación, recalentado y guarniciones.
Dirty Rice: el arroz de Luisiana teñido de marrón con hígado de pollo y carne molida
Receta del dirty rice, el arroz del sur de Luisiana, con hígado de pollo, carne de cerdo molida, cebolla, apio, pimiento y especias. Cómo cocer el arroz firme, hacer la base de carne, mezclar sin que se apelmace, qué hacer con el hígado, conservación y recalentado.
Gumbo: el espeso guiso de Luisiana
Cómo preparar el gumbo, el espeso guiso de Luisiana: roux oscuro, la "santísima trinidad" de aromáticos, okra y filé, punto de cocción del pollo, la salchicha y las gambas, sustitutos, conservación y causas de fallo.
Muffuletta: el sándwich redondo con ensalada de aceitunas de Nueva Orleans
Cómo hacer la muffuletta de Nueva Orleans con pan redondo de sésamo, ensalada de aceitunas, salami y queso. El pan siciliano y la mesa local, diferencias de ingredientes según la zona y la tienda, sustitutos, cómo picar, el armado en frío, conservación y cómo corregir los fallos.
Receta de pasty: la empanada de carne de los pueblos mineros de Míchigan
Receta del pasty, tan querido en la península superior de Míchigan, para hacer en casa. Ternera, patata, un sustituto de la rutabaga, masa gruesa, cómo cerrarlo, temperatura de horneado, conservación, recalentado y la cultura del kétchup.
Shrimp and Grits: camarones y papilla de maíz molido grueso, terminados por separado
Plato casero de Carolina del Sur que une el sabor tostado de los camarones con una papilla cremosa de maíz molido grueso. Origen del shrimp and grits, cómo elegir la harina, cocer los grits despacio y los camarones al final, variantes, cómo recuperar una olla fallida y conservación.
Shrimp Creole: camarones criollos de Luisiana en salsa de tomate
Receta del Shrimp Creole de Luisiana para hacer en casa: camarones en una salsa de tomate con cebolla, apio y pimiento, sobre arroz blanco cocido aparte. Cómo reducir la salsa, cuándo añadir los camarones, sustitutos, errores comunes y conservación.
Spaghetti and meatballs: el plato casero ítalo-estadounidense del noreste
Receta de spaghetti and meatballs como plato casero ítalo-estadounidense del noreste de EE. UU.: cómo remojar el pan para albóndigas tiernas, reducir la salsa de tomate, mezclar la pasta con la salsa, la temperatura interna, qué comprar, conservación y recalentado.
Chili con carne: el guiso de Texas con chiles secos
Cómo preparar chili con carne, desde hidratar los chiles secos hasta el orden en que se guisan la carne picada de res y los frijoles. Diferencias con el chili texano sin frijoles, sustitutos, ajuste del picante, conservación y recalentado, y cuándo conviene pimentón ahumado u olla gruesa, con una sola olla casera.
Étouffée de camarones: el guiso de Luisiana con roux claro y la santísima trinidad
Receta del étouffée de Luisiana para la cocina de casa: roux claro, la «santísima trinidad» de verduras aromáticas, el punto de cocción de los camarones, cómo servirlo con arroz blanco, la diferencia entre cajún y criollo, qué comprar y cómo conservarlo.
Red beans and rice: el plato de los lunes de Luisiana
Cómo preparar red beans and rice, el plato de los lunes de Nueva Orleans: frijoles secos o en lata, sofrito de verduras, salchicha ahumada, por qué se sirve el arroz aparte, el contexto local, conservación, menú, versión rápida entre semana, causas de fallo y qué buscar al comprar, adaptado a una cocina doméstica.