Recettes : Bangladesh
Recettes du pays Bangladesh : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Aloo bhorta : la purée de pommes de terre pimentée du Bengale
Recette de l'aloo bhorta du Bangladesh (আলু ভর্তা) à l'huile de moutarde : oignon rouge, piment vert, feu de l'huile aromatisée, façon de le manger avec du riz blanc et du dal, conservation, causes d'échec, nom en bengali et remplacements, expliqués en détail pour ne pas hésiter en cuisine.
Begun bhorta : l’aubergine grillée écrasée du Bengale
Recette du begun bhorta (বেগুন ভর্তা) du Bangladesh pour une cuisine hors d’Asie du Sud : parfum de brûlé de l’aubergine grillée, huile de moutarde, oignon rouge, piment vert, façon de la manger avec du riz blanc et du dal, conservation, causes d’échec et substituts, avec grill du four et poêle.
Ilish bhuna : poisson hilsa sauté-mijoté du Bangladesh
Recette d'ilish bhuna du Bangladesh avec du hilsa, du hareng ou du maquereau. Le maniement de l'huile de moutarde, le feu qui évite d'émietter un poisson plein d'arêtes, la réduction de l'oignon et de la tomate, le contexte à table sur place et la conservation.
Mughlai paratha : le pain plat bengali farci d'œuf et de poulet
Le mughlai paratha est un pain plat bengali : une fine pâte de blé enveloppe une farce d'œuf et de poulet haché, puis dore dans l'huile. La table de Calcutta, la version du Bangladesh, comment plier sans déchirer, le feu, l'accompagnement de pommes de terre, la conservation, comment rattraper un échec et les variantes régionales, expliqués pour une cuisine ordinaire.
Haleem du Bangladesh : la bouillie de blé, lentilles et viande de l'iftar
Le haleem bangladais, grand classique de l'iftar : blé concassé, lentilles et viande avec os longuement mijotés, relevés d'aromates. Cuisine de rue du vieux Dacca, différences avec la version pakistanaise, substituts, cuisson, conservation, réchauffage, ratés et courses.
Kala bhuna : le bœuf noir de Chittagong, sauté lentement aux épices entières
Le kala bhuna, plat de bœuf de Chittagong (Chattogram), dans le sud-est du Bangladesh : huile de moutarde, cardamome, cannelle, clou de girofle, anis étoilé et autres épices entières, oignons frits et yaourt. Le sens du nom, les tables de fête (mezban) et de l'Aïd, et le temps de cuisson lente jusqu'au noir.
Shorshe ilish : hilsa mijoté à la moutarde du Bangladesh
Recette du shorshe ilish, plat de hilsa du Bangladesh, à faire chez soi : piquant des moutardes noire et jaune dosé à l’eau, parfum de l’huile de moutarde, cuisson sans émietter le poisson, différence avec le maquereau, tables régionales, conservation et gestion des arêtes.