Recettes : Cambodge
Recettes du pays Cambodge : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Amok : le poisson cuit à la vapeur au curry khmer et au lait de coco, du Cambodge
Recette de l'amok trey, plat emblématique du Cambodge : du poisson à chair blanche cuit à la vapeur avec une pâte de curry khmère et du lait de coco, refait avec des ingrédients d'une cuisine ordinaire. Du kroeung (pâte de curry) au pliage de la feuille de bananier.
Prahok ktis : dip cambodgien au poisson fermenté, porc et lait de coco
Le prahok ktis cambodgien : pâte de poisson fermenté mijotée avec du porc et du coco. Dosage pour arrondir le sel du poisson, préparation du kroeung, choix des légumes, variantes régionales, substituts, rattrapage, service, conservation et allergies, pour 4 personnes.
Aluek trei ngeat : poisson séché cambodgien à la pastèque et à la mangue
L'aluek trei ngeat (ឪឡឹកត្រីងៀត) cambodgien, refait avec de la morue séchée ou du poisson salé-séché : dessalage, coloration, effilochage au mortier, accord pastèque-mangue, sauce au citron vert, conservation, erreurs fréquentes, achats et façon de le manger sur place.
Bai sach chrouk : le riz au porc grillé du petit-déjeuner cambodgien
Le bai sach chrouk (riz au porc), classique du petit-déjeuner cambodgien : porc mariné au lait de coco, sucre de palme, sauce de poisson et ail. Scène de rue du matin, pickles aigres-doux, soupe d'accompagnement, grillade à la poêle sans brûler et vérification de la cuisson du porc.
Lok lak : bœuf sauté cambodgien et sauce au citron vert et au poivre
Le lok lak, bœuf sauté cambodgien : marinade, saisie à feu vif, sauce citron vert et poivre noir, substituts faciles à trouver, façon de le servir sur riz et crudités, erreurs courantes et conservation.
Num banhchok : nouilles de riz cambodgiennes au bouillon de poisson parfumé
Le num banhchok, plat cambodgien de petit-déjeuner : nouilles de riz, bouillon de poisson aromatisé au kroeung et monceau de légumes crus. Préparation du kroeung, substituts au prahok, réhydratation des nouilles et façon de manger, pour une cuisine de chez soi.
Samlor korko : ragoût cambodgien de légumes au riz grillé
Le samlor korko cambodgien : le parfum grillé du riz torréfié, l'arôme de la pâte kroeung et la profondeur du poisson fermenté prahok. Substituts aux papayes vertes et au jaquier jeune, ordre d'ajout des légumes, cuisson, conservation et rattrapage.