Recettes : Ghana
Recettes du pays Ghana : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Abunuabunu : la soupe verte du Ghana, aux feuilles et au poisson fumé
Comment préparer l'abunuabunu (ebunuebunu), la soupe verte ghanéenne : substituts du kontomire, emploi du poisson fumé et des crevettes séchées, réglage du feu pour ne pas ternir le vert, et façon de la manger avec du fufu ou du banku, adaptés à une cuisine ordinaire.
Groundnut soup (Nkatenkwan) : soupe ghanéenne de poulet à la cacahuète
Recette de la groundnut soup (Nkatenkwan) du Ghana : beurre de cacahuète non sucré, tomate, poulet et gombo pour un résultat riche, à servir avec du fufu ou du riz. Feu doux, repère de l’huile qui remonte, substituts, variantes régionales et conservation.
Omo tuo : boules de riz ghanéennes et soupe d'arachide
L'omo tuo ghanéen, riz cuit très tendre, pilé et boulé, servi avec une soupe d'arachide. Cuisson sans brûler le fond de la casserole, repérer la consistance qui se laisse rouler, soupes qui changent selon les régions, choix d'un beurre de cacahuète non sucré, conservation et substitutions.
Wasawasa : semoule de farine cuite à la vapeur du nord du Ghana
Le wasawasa du nord du Ghana, version maison qui garde l'idée de la farine d'igname avec de la farine de manioc et de la farine de maïs. Comment mouiller la farine, temps de vapeur, émiettage des grains, sauce rouge, accompagnements de poisson et de légumes, conservation, réchauffage du lendemain, substitutions de farine et causes d'échec.
Banku : la boule de maïs fermenté du Ghana
Recette du banku, aliment de base du Ghana : proportions de pâte de maïs fermentée et de farine de manioc, feu pour la pétrir, façon de la rouler, sauce au gombo, substituts, conservation et erreurs fréquentes, avec conseils d’achat.
Red Red : le ragoût de niébés du Ghana à l’huile de palme rouge
Recette du red red, ragoût ghanéen de niébés. Huile de palme rouge, gari, plantain frit, cuisson des haricots, substituts, causes d’échec, conservation, menu avec waakye et kelewele. Haricots secs ou en conserve, et moins d’huile de palme rouge.
Fufu : préparer et déguster l’aliment de base ghanéen avec une light soup
Le fufu ghanéen, manioc et banane plantain verte pilés, se mange avec une soupe. Ingrédients et préparation de la light soup, étapes pour une pâte lisse, différences avec le taro et les farines à fufu, manipulation sûre du manioc, variations régionales, façon de manger, rattrapages, conservation et réchauffage.